Börek Tarifleri

Börek tarifleri, mutfaklarda kahvaltılar, çay saatleri hatta akşam yemekleri için sıkça tercih edilen hamur işi türüdür. Börek yapmak kolay bir iş olsa da bazen istenilen sonuç alınamayabilir. Biraz tecrübe, biraz emek isteyen bir iş olan börek yapımı hazır yufkayla ya da el açması yufkayla yapılabilir.

Börek tarifleri eğer hazır yufka kullanılarak yapılacaksa kullanılan yufkanın taze olması gerekir. Bayat yufka kullanılırken dağılır ve böreğe istenilen şekil verilemez. Böreğin altının çok iyi kızarması için alta mutlaka bir ya da iki adet yufka serilmelidir. İç malzeme böreğin orta kısmına yerleştirildiğinde alt tarafı daha güzel kızarır. Yumuşak yapıda bir börek için üzerine kullanılacak yumurtaya bir miktar süt katılabilir. Bu sayede börek güzel kızaracağı gibi daha yumuşak olacaktır. Çıtır börek sevenler yumurtaya bir miktar süt yerine soda katabilir. Soda böreğin hem güzel kabarmasını hem de çıtır çıtır olmasını sağlar. 

Börek tarifleri arasında bulunan sebzeli böreklerde genelde iç kısım hamur kalabilir. Hamurlaşmayı önlemek için kullanılacak sebzelerin yıkanması ve yıkandıktan sonra çok iyi kurulanarak kullanılması gerekir. Kurulanan sebzeler hafif unlanırsa hamurlaşma riski tamamen ortadan kalkabilir. Hazırlığı tamamlanan börek buzdolabında en az 2 saat bekletilirse içini daha güzel çeker ve piştiğinde daha lezzetli olur. 

Börek tarifleri el açması yufkayla yapılacaksa yine hazır yufkada olduğu gibi bazı detaylara dikkat edilmelidir. Elde yufka açmak oldukça zor ve beceri isteyen bir iştir. Zahmetle yapılan börekler yerken tel tel dağılacak ve lezzetiyle hazır yufka böreklerini geride bırakacaktır. Börek yapımı için yoğrulan hamurun açılmaya başlanmadan önce mutlaka en az yarım saat dinlendirilmesi gerekir. El açması yufkayla yapılan onlarca çeşit börek vardır. Su böreği, kol böreği gibi tarifler için hamurun dinlendirilmesi önemlidir. Aksi halde dinlenmeden açılan hamurda yırtılmalar görülür. Börek hamurunu açmak için oklava ya da merdane kullanmak şart değildir. Hamur elle de kolaylıkla açılabilir. Unun elenerek kullanılması hamurun daha kolay yoğrulmasını sağlar. El açması börekler için tereyağı kullanmak tercihe dilebilir. Tereyağı böreğin daha lezzetli olmasını sağlar. Ancak tereyağı tercih etmeyenler sıvıyağ ya da margarin kullanabileceği gibi her iki yağı karıştırarak da kullanabilir.

Börek tarifleri içinde kullanılan iç harç, yağ, yumurta, süt gibi malzemelere bağlı olarak değişik kalorilerde karşımıza çıkabilir. Daha az kalorili börekler için kullanılan yağ oranı azaltılabilir.