Köfte Tarifleri

Köfte tarifleri, bulgur, mercimek gibi malzemelerle de köfte yapılsa mutfaklarda en sık yapılan köfte tarifleri kıymayla yapılanlardır. Kıyma ile yapılmış taş gibi olmuş ya da dağılmış köfte çoğu kişinin başına gelmiştir. Özellikle çocukların favori yemeği olan köfte patates kızartması, makarna gibi yemeklerin yanında sık tercih edilir. Kuru yapılabileceği gibi sulu yemek şeklinde de köfteyle birçok tarif yapılabilmektedir. 

Köfte tariflerinde kullanılan etin kalitesi, yağ oranı, hazırlanma aşaması oldukça önemlidir. Eğer yağsız kıyma kullanılarak yapılmışsa bu köfteden lezzet beklemek yanlış olur. Kıymanın %60'ı dana eti %40'ı kuzu ya da koyun eti kullanılması gerekir. Kıymada yüzde yirmi oranında yağ yeterli olur. Eğer köfte mangalda pişecekse yağ oranı biraz daha arttırılabilir. Köfte için kullanılacak kıymanın bir defa çekilmesi gerekir. İki defa çekilen kıyma ezilerek doku kaybına uğrar ve çamur gibi bir köfte harcına sebep olur. Buda köftenin lezzetini olumsuz etkiler. Köfte harcına yumurta koymak kıvamı bozar ve daha fazla ekmek içi gerektirir. Ekmek yerine galeta unu da kullanılabilir. 

Köfte tarifleri için kullanılacak kıyma az yağlıysa kıvam vermek ve lezzeti arttırmak için bir iki yemek kaşığı kadar sıvıyağ ya da süt eklenebilir. Süt ve sıvıyağ köftenin pişince yumuşak kalmasını sağlar. Köfte içinin olmazsa olmazı kuru soğanın rendelenerek ya da çok ince doğranarak kullanılması gerekir. Eğer rendelenmişse sıkılarak suyu alındıktan sonra harca eklenmelidir. Köftenin dağılmasını önlemek için çok az karbonat kullanılabilir. Karbonat malzemelerin birbirini daha iyi tutmasını sağlar. Köfte harcının çok iyi yoğrulması ve yoğrulan harcın şekillendirilmeden önce en az yarım saat dinlendirilmesi gerekir.

Köfte tarifleri için şekil vermek de çok önemlidir. Şekil verilen köftenin her tarafı aynı incelikte olmalıdır. Kenarları ince orta kısmı kalın olursa pişerken orta kısmı çiğ kalabilir. Köfte tavada yağ içinde kızaracaksa önce tava ve yağın iyice ısıtılması gerekir. Köfteler kızgın yağa atılıp arkalı önlü hafif ateşte içini çektirerek pişirilmelidir. Fırında pişecek köfteler için fırın ısısı en az 200 derece olmalıdır. Fırın tepsisine alınan köftelerin üzerine yağ sürmek güzel kızarmalarını sağlar. Köfte piştikten sonra bekletilmeden servis edilmelidir.