Kurabiye Tarifleri

Kurabiye tarifleri, fırına girdiği andan itibaren evi mis gibi kokusu saran, ağızda dağılan, çikolatalı, tahinli, meyveli, tarçınlı, hindistan cevizli gibi çeşitleri olan hamur işi çeşididir. Her evde belki de favori bir kurabiye tarifi vardır ve artık tecrübeyle el alışkanlık kazanmıştır. Ancak değişik tarifler denendiğinde devamlı yapılan tarif gibi başarılı sonuçlar ilk yapılışlarda alınamayabilir. Çay saatlerinin vazgeçilmez, tatlı ya da tuzlu kurabiye tarifleri eğer püf noktalarıyla birlikte yapılırsa her zaman yerken zevk alınacaktır.

Kurabiye tarifleri için margarin, sıvıyağ ya da tereyağı kullanılabilir. Hangi bir adın önde diye sorulursa bu yarışı tereyağı kazanır. Ağızda dağılan kıvamda kurabiye isteniyorsa mutlaka tereyağı kullanılmalıdır. Kabartma tozu kurabiyelerin olmazsa olmaz malzemesi değildir. Kabartma tozu kullanmadan da kurabiye hazırlanabilir. Yapılan kurabiyenin hafif kabarması isteniyorsa kabartma tozu kullanılabilir. Ağızda dağılan kurabiye tariflerinin bir diğer püf noktası da içinde çok az sirkeye yer vermektir. Hamura bir iki damla sirke eklenerek kıyır kıyır kurabiyeler hazırlanabilir. Kakao, ceviz, fındık, damla çikolata, meyve parçacıkları, Hindistan cevizi her türlü kurabiye hamuruna eklenebilir.

Kurabiye tarifleri genelde toz şekerle hazırlansa da pudra şekeri kullanıldığında hamur daha pürüzsüz bir kıvam alır. Eğer tarifte toz şeker var, ancak pudra şekeri kullanılacaksa tarifteki şeker oranının yarısı kadar pudra şekeri kullanılmalıdır. Çünkü pudra şekeri toz şekere oranla daha yoğundur. Kurabiye hamuru çok ezilmeden yoğrulmalıdır. Katlayarak yoğurmak en doğrusu olur. Hamur yoğrulduktan sonra en az yarım saat dinlendirmek bir diğer püf noktadır. Dinlenen hamur daha kolay şekillenir. Pişme ısısı düşük olmalıdır. Şekline göre kurabiyeler 7-15 dakika arasında pişer. 170 derecelik fırında pişirmek yeterli olur. Pişen kurabiyenin en az 10 dakika dinlendirilmesi ve daha sonra servis edilmesi gerekir.