Sarma Tarifleri

Sarma tarifleri, Türk mutfağının en özel yemek tarifleri arasındadır. Etli, zeytinyağlı olarak hazırlanabilir. Pirinç ya da bulgurla iç harç hazırlanabileceği gibi her iki malzeme karıştırılarak da kullanılabilir. Sarma için kullanılacak iç harç tercihe göre kavrularak ya da çiğden hazırlanabilir. Sarma tarifleri, asma yaprağı, kiraz yaprağı, beyaz lahana, kara lahana, pazı gibi değişik malzemeler kullanılarak hazırlanır. Sarma dendiğinde akla sadece dolma tarifleri gelse de sarma, patlıcan, tavuk, et gibi malzemelerle de yapılabilir.

Sarma tarifleri hazırlarken ve pişirilirken bazı püf noktalara dikkat edilmelidir. Bu sayede sonuç daha başarılı olur. Sarma yaparken pirincin çok iyi yıkanması ve iyice süzüldükten sonra kullanılması gerekir. Sıcak suda biraz bekletilerek kullanıldığında pişerken daha kolay pişer. Sarma hangi malzeme kullanılarak sarılırsa sarılsın tencereye dizip pişmeye bırakılacağı zaman pişerken dağılmaması için üzerine bir porselen kapatılmalıdır. Porselen sarmaların diri kalmasını sağlayacaktır. Pişen sarma mutlaka kendi tenceresinde soğumaya bırakılmalıdır. Lahana, pazı, asma yaprağı her ne kullanılırsa kullanılsın damarsız tercih edilmelidir. Kullanılacak yaprakların ince ve küçük olmasına dikkat edilmelidir. Bu sayede çok daha lezzetli olur. 

Sarma tariflerinde iç harç damak tadına göre farklı baharatlarla hazırlanabilir. Dereotu, nane, maydanoz, sarımsak, limon suyu kullanılarak iç harcın tadı arttırılabilir. İç harç ne kadar lezzetli olursa sarma tarifleri o denli başarılı olur. Sarma tencereye sıralandığında tencere çok doldurulmamalıdır. Pişerken şişeceğinden tencerenin üzerinde mutlaka iki üç parmak boşluk bırakılmalıdır. Sarmaların tencere dibine tutmaması için tencerenin tabanına kalın, yırtık ve damarlı yapraklar serilebilir. 

Sarma tarifleri pişerken suyu azar azar verilmelidir. İlk verilen su kaynayana kadar orta harlı ocakta, kaynadıktan sonra en kısık ocakta pişirilmeye devam edilmelidir. Pişen sarmaların parlak bir görünümde olması için ocaktan alınmadan hemen önce üzerine zeytinyağı gezdirilebilir. 

240 gr ağırlığında etli sarma 255 kalori içerir. 1 porsiyonunda 12,4 gr karbonhidrat, 13,36 gr protein, 17,12 gr yağ, 2,07 gr lif, 28,96 mg kolesterol içerir.