Acem Pilavı Tarifi ve Malzemeleri

Acem pilavı, Kahramanmaraş mutfağına özgü bir tariftir. Pilavın geçmişi çok eskilere Osmanlı'ya kadar dayanır. Diğer pirinç pilavlarından farklı olarak çerisinde parça et ve bolca baharat bulunur. Özellikle safran ve zencefil bu pilavın vazgeçilmezleridir. İster pilavı ayrı pişirirp servis esnasında parça et ile birleştirebilirsiniz. İster tarifimizde olduğu gibi hepsini bir arada da pişirebilirsiniz. Her ikisi de oldukça lezzetli olacaktır. 

2 su bardağı pirinç 3 su bardağı et suyu 350 gram kuşbaşı kuzu eti 2 adet kuru soğan 5 yemek kaşığı sıvı yağ 1 paket çam fıstığı 1 çay kaşığı toz tarçın 1 çay kaşığı zencefil 1 çay kaşığı safran 1 çay kaşığı karanfil 1 tatlı kaşığı tuz

Acem pilavı için kuşbaşı pirinçler nişastası çıkana kadar yıkandıktan sonra sıcak suyun içinde bekletilir. Parça etler su dolu tencereye alınarak düdüklü tencerede pişirilmeye başlanır. Etler haşlandıktan sonra suları süzülerek bir kenara alınır. Kuru soğanların kabukları soyularak yemeklik şekilde doğranır. Geniş bir tencereye sıvı yağ konularak üzerine kuru soğanlar ve çam fıstığı eklenir. Soğanlar yumuşadıktan sonra suları süzülmüş kuşbaşı et eklenir. Etler kavrulduktan sonra tuz ve diğer baharatlar da eklenerek kavrulmaya devam edilir. Sıcak suda bekletilen pirinçler süzülerek tencereye eklenir. Tüm malzemeler iyice kavrulduktan sonra üzerine et suyu eklenerek tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pilavın üzeri göz göz olunca ocaktan alınır ve demlenmesi için bir kenarda bekletilir. 

Acem pilavı demlendikten sonra iyice karıştırılır. Küçük bir çorba kasesine konularak servis tabağına ters çevrilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenerek sunumu yapılır. 

Acem pilavında en önemli püf noktası etin lokum gibi pişirilmesidir. Et ne kadar yumuşak şekilde pişirilirse pilav da o derece lezzetli olacaktır. Eğer vaktiniz varsa, etleri haşlamak yerine kavurarak da hazırlayabilirsiniz.