Barbunya Tarifi ve Malzemeleri

Barbunya, ister kurusu kullanılarak sıcak yemek olarak ister tazesi kullanılarak soğuk yemek olarak zeytinyağlı şeklinde hazırlanabilir. Her ikisinin lezzeti de birbirine yakındır. Ancak soğuk olarak hazırlanmış barbunya mutfaklarımızda daha çok yer alır. Bakliyat ailesinden olan taze barbunya, kabuğundan ayıklandıktan sonra pişirme aşamalarına başlanır. Akşam yemeğinde ne hazırlasam diye düşünmenize gerek kalamdan tarifimiz size yardımcı olaraktır. Afiyet olsun. 

1 kilo taze barbunya 1 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 1 adet patates 2 adet havuç 2 adet domates 3 bardak sıcak su Zeytinyağı Küp şeker Tuz

Barbunya için barbunyalar kabuklarından ayıklandıktan sonra yaklaşık 10 dakika kadar haşlanır. Daha sonra süzülerek bir kenarda bekletilir. Ayrı bir tencerede yemeklik şekilde doğranmış kuru soğanlar ve rendelenmiş sarımsaklar zeytinyağda kavrulmaya başlanır. Soğanlar yumuşayınca üzerine halka şeklinde doğranmış havuçlar ilave edilir. Havuçlar da kavrulduktan sonra küp şeklinde patatesler eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Daha sonra rendelenmiş domates, küp şeker, tuz ve baharat ilavesi yapılır. Domatesler suyunu çekince tencereye 3 bardak sıcak su ilave edilir. Su kaynadıktan sonra barbunyalar da eklenerek kısık ateşte pişene kadar pişirilir. 

Barbunya ocaktan alındıktan sonra ister sıcak olarak ister buzdolabında bir süre dinlendirildikten sonra soğuk olarak servis tabaklarına alınır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz yaprakları serpilerek sunum yapılır.

Barbunya yapımında en önemli püf noktası barbunyanın pişirilme işlemine geçmeden önce bir süre haşlanmasıdır. Haşlanan suyu süzüldükten sonra pişirme aşamasına geçilebilir.