Buhara Pilavı Tarifi ve Malzemeleri

Buhara pilavı, Özbekistan mutfağının leziz bir tarifidir. Ülkemizde en fazla Adıyaman yöresinde yapılan bu pilavın ana malzemesi kuzu etidir. Ancak tavuk etiyle de yapıldığı olur. Her iki türlü de pilavın tadına doyamazsınız. Alışık olduğunuz pilav tariflerinden çok daha farklı lezzete sahiptir. Pilavın hem lezzeti, hem de görseli bir harika oluyor. Pilavın pişiriliş şekli pek te yabancımız değil. Önceden pirinç ıslatılıyor, ardından kavrulmadan sıcak suya konuyor. Kat kat hazırlandığı içinde hiç karıştırmadan pişiriyorsunuz. Bu lezzetli yöresel pilavı denemek isteyenler bize eşlik edebilir. Kolay gelsin.

3 su bardağı baldo pirinç 1 su bardağı nohut 3,5 su bardağı et suyu 100 gram tereyağı 750 gram kemiksiz kuşbaşı kuzu eti 3 adet kuru soğan 1 fincan sıvı yağ 1 çay kaşığı tarçın 2 tatlı kaşığı çiğ köfte baharatı 1 tatlı kaşığı tuz

Buhara pilavı, yapımına soğanları ince doğrayarak başlayalım. Kuzu etini de tencereye alarak haşlayın. Haşlandıktan sonra etleri didikleyerek küçültün. Daha sonra pilavı pişireceğiniz tencerede tereyağını ve sıvı yağını kızdırın. İçinde soğanları kavurun. Buna kuzu etlerini ve baharatların yarısını ilave ederek hafifçe kavurun. Ardından kaşığın tersiyle bu malzemeleri bastırarak düzeltin. Üzerine haşlanmış nohutları yerleştirin. Bunlar pilavın katlarını oluşturacağı için, biraz özen göstermelisiniz. Tuzlu ve ılık suda kabarttığınız pirinci süzerek, tencerenin içine koyun. Üzerine et suyunu, kalan baharatları ve tuzu ilave edin. Kısık ateşte pilavı kontrol ederek pişirin. Ancak pilavı karıştırmayın. Suyunu çekince tencerenin üzerine bir bez kapatarak, pilavı dinlendirin.

Buhara pilavı, sunumu oldukça görsel oluyor. Demlenen pilavı tenceresiyle birlikte geniş bir tepsiye ters çevirerek çıkarın. Böylece en altta kalan etler pilavın en üstünde olacaktır. Pilavın görünümü de oldukça iştah açıcı oluyor. İkramınızı bu şekilde yapabilirsiniz. Sofrada herkes servis tabağına pilavını alabilir. Afiyet olsun.

Buhara pilavı, yapımı biraz meşakkatli olsa da, çok lezzetli oluyor. Burada dikkat etmeniz gereken pilavın atlarının birbirine karışmamasıdır. Bu yüzden her katı özenle yerleştirmelisiniz. Özellikle en alttaki etleri pişince iyice kaşıkla bastırın dağılmasın.