Büryan Pilavı Tarifi ve Malzemeleri

Büryan pilavı, yöresel pilav tarifleri arasındadır. Özellikle Aksaray, Bitlis ve Sivas yöresinde bu pilav çok yapılır.  Pilavın özelliği pirinç ve bulgurun birlikte harmanlanmasıdır. Ortaya çıkan lezzet alıştığınız tariflerden daha farklı oluyor. Ayrıca fırında pişirilir. Pilavın aslı kuzu etli olarak hazırlanmış olanıdır. Ama bazen tavuk etinin de kullanıldığı oluyor. İşin içine baharatlarda girdiği için, pilavın tadı harika oluyor. Bu pilavı ilk denemenizde aslına sadık kalarak kuzu etiyle yapmanızı ve lezzetini görmenizi isteriz. Sizler için gerçek büryan pilavı nasıl yapılır, bunun tarifini hazırladık. Şimdi hep birlikte pilavı yapacağız. Kolay gelsin.

2 su bardağı pilavlık bulgur 1 su bardağı baldo pirinç 1 kg kuzu kuşbaşı et 100 gram kuyruk yağı 2 adet kuru soğan 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı nane 1 tatlı kaşığı karabiber

Büryan pilavı, yapımında öncelikle kuzu etini üzerine suyunu koyarak yumuşayana kadar pişirelim. Pirinç ve bulguru karıştırıp, iyice yıkayalım. Bunları birlikte ılık ve tuzlu suda kabartalım. Daha sonra zeytinyağında ince doğradığımız soğanları soteleyelim. İçine kuyruk yağını küçük doğrayarak koyalım. Birlikte kavurduğumuz bu malzemelere pişen kuzu etini ilave edelim. Baharatları da bu karışıma serpelim. Daha sonra süzdüğümüz bulgur ve pirinç karışımını uygun bir fırın tepsisine yayalım. Bunun üzerine pişirdiğiniz etli malzemeyi her tarafa gelecek şekilde döşeyelim. Üzerine yaklaşık 3,5 su bardağı sıcak et suyu koyduktan sonra, tepsiyi 200 derecede ısınmış fırında 30-35 dakika kadar pişirelim.

Büryan pilavı, piştiğinde sıcak olarak tepsiyle birlikte yemek masasına alınabilir. Buradan servis tabaklarına alarak, ikramımızı yapabiliriz. Afiyet olsun.

Büryan pilavı, yapımında kuzu etini çok yağlı kullanmayın. Tercihen but eti kullanabilirsiniz. Pilava et suyunu ilave ederken mutlaka süzmelisiniz. Böyle daha duru, beyaz bir pilav pişirebilirsiniz.