Etli Pazı Sarması Tarifi ve Malzemeleri

2 demet pazı yaprağı 250 gram parça et 2 adet kuru soğan 6 yemek kaşığı sıvı yağ 1 yemek kaşığı domates salçası 1,5 su bardağı pilavlık pirinç 1 bardak su 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı kuru nane Sosu için 2 bardak su 1 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı sıvı yağ Yarım limon suyu

Etli pazı sarmasında önce parça etler geniş bir tencereye alınarak pişirilmeye başlanır. Suyunu salıp tekrar suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine sıvı yağ konularak kısık ateşte kavrulmaya başlanır. Etler iyice kavrulduktan sonra yemeklik şekilde doğranmış kuru soğanlar eklenir. Soğanlar da yumuşadıktan sonra domates salçası ilave edilir. Salçanın kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Pirinçler nişastası akana kadar iyice yıkanarak tencereye alınır. Üzerine tuz, baharatlar ve su eklenerek pişirilmeye devam edilir. Hazırlanan harç suyunu çekince ocaktan alınır ve dinlemeye bırakılır. Diğer bir yandan tencerede su kaynatılır. Ayrı bir yerde ise derin bir kaba soğuk su konulur. Pazı yaprakları iyice yıkandıktan sonra saplarından tutularak sıcak suya sokulur. 7'ye kadar sayılarak çıkarılır ve soğuk suya batırılır. Tüm pazılar için aynı işlem uygulanır. Daha sonra geniş bir tepsiye alınarak sapları kesilir ve damarları inceltilir. Yapraklar küçük ise bütün halde büyük ise kiye kesilerek kullanılır. Yaprakların orta kısımlarına iç harçtan bir yemek kaşığı kadar konulur ve kenar kısımları içe doğru katlanıp çok sıkı olmayacak şekilde sarılır. Sarma tenceresinin tabanını pazının sap kısımları dizilir. Hazırlanan pazı sarmaları Yan yana ve üst üste sıra halinde dizilir. Diğer bir yandan küçük bir tencerede sos hazırlanır. Sıvı yağ ve domates salçası iyice kavrulur. Üzerine su ve limon suyu eklenip kaynatılır. Kaynadıktan sonra sarmaların üzerine dökülerek ocakta pişirirlmeye başlanır. 

Etli pazı sarması piştikten sonra içini çekmesi için bir süre dinlendirilir.Daha sonra servis tabağına alınır ve üzerine yoğurt dökülerek servis edilir.  

Etli pazı sarmasında en önemli püf noktası iç harcın hafif diri kalacak şekilde pişirilmesidir. Aksi takdirde pazının içerisinde de pişeceği için pirinç taneleri eriyerek lapa olabilir.