Kuru Patlıcan Dolması Tarifi ve Malzemeleri

Kuru patlıcan dolması, yapımı biraz zahmetli gibi görünse de tadı damaklarda kalan ve yiyenin bir daha yemek istediği kadar lezzetli bir dolmadır. Dolmalık biber başta olmak üzere taze sebzeler kullanarak yapmaya alışkın olduğumuz dolmalar kurutulmuş sebzelerle hazırlanabilir. Kuru patlıcan da bunların başında gelir. Kendisine has aromatik lezzeti sayesinde ortaya oldukça hoş bir yemek çıkar. Denemenizi tavsiye ederiz. 

20 adet kuru patlıcan 1 su bardağı pirinç 2 adet kuru soğan 4 diş sarımsak 4 yemek kaşığı toz sumak 1 yemek kaşığı nar ekşisi 2 yemek kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı tuz 1 küp şeker 1 çay bardağı zeytinyağı 2,5 bardak sıcak su

Kuru patlıcan dolmasında öncelikli olarak iç harç hazırlanır. Bunun için kuru soğanların ve sarımsakların kabukları soyularak yemeklik şekilde doğranır. Geniş bir kaseye alınarak üzerine yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinçler eklenir. 1 yemek kaşığı biber salçası, sumak, zeytinyağı, tuz, şeker ve baharat ilavesi yapılarak iyice karıştırılır. Son olarak 1 bardak sıcak su eklenip demlenmesi için bir kenarda bekletilir. Diğer bir yandan patlıcanlar hazırlanır. Kaynamakta olan su dolu tencereye alınarak 4-5 dakika boyunca kaynatılır. Yumuşadıktan sonra süzülerek bir kenara alınır. Hazırlanan iç harç patlıcanlarda 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur ve tencereye dizilir. Ayrı bir erde 1,5 bardak sıcak su,biber salçası ve nar ekşisi iyice karıştırılarak patlıcanların üzerine gezdirilir. Tencere ocağa alınarak yaklaşık 25-30 dakika boyunca pişirilir. 

Kuru patlıcan dolması biraz ılındıktan sonra servis tabağına alınır. Üzerine yoğurt dökülerek servis edilir. Sunuma renk katmak için yoğurdun üzerine incecik kıyılmış maydanoz yaprakları da serpebilirsiniz. 

Kuru patlıcan dolmasında en önemli püf noktası iç harcını 1 gece önceden hazırlayıp gece boyunca buzdolabında dinlendirmektir. Bu sayede iç harç yağını ve baharatlarını çekerek daha da lezzetli bir hal alır.