Nohut Dürüm Tarifi ve Malzemeleri

Nohut dürüm, pek çoğumuza yabancı gelen yöresel bir tariftir. Nohuttan dürüm olur mu demeyin, deneyerek karar verin. Antep mutfağına ait olan bu tarif yörede çok seviliyor. Bu kadar sevildiğine göre lezzetli olduğu da ortada. Dürüm için genellikle et, döner, köfte, kebap gibi malzemeleri kullanırız. Bu tarifte dürümde tercih edilen nohut. Baharatlarıyla, ekşisiyle dürüme pek yakışıyor. Gelin hep birlikte bu yöresel tarifi bizde yapalım. Kolay gelsin. 

1,5 su bardağı nohut Yeteri kadar kemik suyu, et suyu 1 adet kuru soğan 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber Yarım demet maydanoz 1 tatlı kaşığı tuz Yarım limonun suyu 3 yaprak marul 1 adet domates

Nohut dürüm, yapmak için nohutları her zamanki gibi geceden ıslatıyoruz. Daha sonra suyunu süzerek düdüklüye alıyoruz. İçine kemik suyunu ya da et suyunu koyuyoruz. İsterseniz nohutların yanında kasaptan aldığınız kemikleri koyarak su ilave edin. Bunlar birlikte haşlansın. Nohutları ezilecek kıvama kadar haşlamalısınız. Daha sonra düdüklüyü açarak nohutları süzün. Bu arada soğanları piyazlık doğrayın. İçine kıyılmış maydanoz, marul, ince doğranmış domates ve baharatları karıştırın. Limon suyunu da koyun. İsterseniz nar ekşisi de koyabilirsiniz. Bu malzemeleri karıştırın. Pişen nohutlardan yeteri kadar dürümün arasına koyun. Bunları kaşığın kaşığın tersiyle biraz ezin. Ama hepsi ezilmesin. Bir kısım nohutlar bütün kalsın. Üzerine hazırladığınız salata karışımından koyun ve dürümü sarın. Artık servise geçebilirsiniz.

Nohut dürüm, sunumu için hazırladığınız dürümü servis tabağına alın. Yanına tercihinize göre kızarmış patates koyabilirsiniz. Yeşil acı biberde ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Nohut dürüm, yaparken en önemli püf noktası nohutun kemikle, kemik suyu ile birlikte haşlanmasıdır. Nohut esas lezzetini buradan alıyor. Ayrıca içine ekşisini, baharatlarını da koymalısınız. Dürümü, pideyi sıcak sıcak kullanmalısınız. Göreceksiniz bir et dürüm kadar lezzetli olacak.