Topalak Çorbası Tarifi ve Malzemeleri

Topalak çorbası için etler basınçlı tencereye alınarak üzerine 5 su bardağı su ilave edilir ve 20 dakika yumuşayıncaya kadar pişirilir. Köftesi için, irmik ve köftelik bulgur çukur bir kabın içine alınır. Üzerine 1,5 su bardağı kaynatılmış su dökülerek kabın ağzı kapatılıp 10 dakika bekletilir. 10 dakika sonunda karıştırılarak içine yumurta, un, salça, tuz ve baharatlar eklenip homojen şekilde yoğrulur. Tüm malzemeler birbirini tuttuktan sonra misket büyüklüğünde parçalar kopartılıp avuç içinde yuvarlanır. Yapışmaması için el ara ara ıslatılmalıdır. Tüm harç bitene kadar köfteler yuvarlanıp bir tepsi içinde biriktirilir.

Büyük bir tencerenin içine yağ eklenip kızdırılır. Kuru soğanın kabukları soyulup yağın üzerine ince ince doğranır. Aynı şekilde sarımsaklar minik minik doğranır ve soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Kavrulan malzemenin üzerine salça ve nane ilave edilerek salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur.

Düdüklüde haşlanan et suyundan tencereye 5 bardak kadar eklenir ve tuzu, diğer baharatları ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan suyun içine haşlanan etler, nohut ve köfteler eklenip kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra altı kısılıp 20 dakika daha ocakta tutulur.