Yoğurtlu Köfte Çorbası Tarifi ve Malzemeleri

Yoğurtlu köfte çorbası, Gaziantep iline özgü, daha çok yuvarlama çorbası adıyla bilinen muhteşem bir çorba tarifidir. Yapım aşaması zahmetli ve uzun sürse de sonuç verilen zahmete değecektir. Çorba olarak bilinse de Gaziantep te genelde şehriye pilavıyla servis edilir ve ana yemek olarak da tüketilmektedir.

Yoğurtlu Köfte Çorbası Malzemeleri

Çorbası için

Yarım kilo kuzu eti
1 su bardağı ıslatılmış nohut
1,5 litre su
Tuz
Karabiber
1 adet kuru soğan

Köftesi için

150 gr kıyma
Yarım su bardağı ıslatılmış pirinç
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı irmik
Yarım çay bardağı sıvıyağ

Yoğurt sosu için

300 gr süzme yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
4 su bardağı su

Üzeri için

Nane
Pul biber
1 yemek kaşığı tereyağı

Yoğurtlu Köfte Çorbası Hazırlanışı

Yoğurtlu köfte çorbası için, 1,5 litre su basınçlı tencereye alınır. Üzerine et, ıslatılmış nohut, tuz, karabiber ve doğranmış kuru soğan eklenir. Basınçlı tencere ötmeye başladıktan sonra 15 dakika ocakta tutularak alınır. Tencere içindeki basıncı bıraktıktan sonra açılarak etler ince ince didilir. Didilen etler süzgeçten geçirilerek tencerede yalnızca etin suyu bırakılır. Nohut ve etler ayrı bir yere alınır.

Köftesi için, pirinç sıcak suyun içinde 30 dakika kadar bekletilir. Bekleme süresi tamamlanınca süzgeçten geçirilerek suyu süzülür. İrmikle beraber mutfak robotundan geçirilir. Üzerine tuz eklenip homojen şekilde en az 15 dakika yoğrulur. Yoğrulan köfte kapaklı bir kabın içine alınıp buzdolabında 45 dakika dinlendirilir. Dinlenme süresi tamamlandıktan sonra köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içinde yuvarlanır. Ele yapışmaması için avuç içi ara ara yağlanabilir. Tüm köfteler hazırlandıktan sonra tencerede kalan et suyunun altı açılarak kaynatılır. Kaynayan et suyunun içine yuvarlanan köfteler eklenir ve 5-6 dakika kaynatılır.

Bu aşamada yoğurt çukur bir kabın içinde su le özenir. Yumurta, un eklenerek tel çırpıcıyla çırpılır. Kaynayan et suyundan hazırlanan terbiyeye bir kepçe alınarak yavaş yavaş dökülerek karıştırılır. Hazırlanan terbiye sicim şeklinde kaynayan çorba içine eklenir. Bu aşamada da devamlı karıştırılması gerekir. Aksi halde çorba kesilebilir. Son aşamada bekletilen nohut ve didilen etler çorbaya eklenip bir iki dakika kaynatılarak ocaktan alınır.

Sosu için, Tereyağı sos tavasında kızdırılarak üzerine nane ve pul biber eklenip yakılır. Hazırlanan sos çorbanın üzerine dökülüp karıştırılır. Yoğurtlu köfte çorbası servis için hazır.

Yoğurtlu Köfte Çorbası Servisi/Sunumu

Yoğurtlu köfte çorbası sıcak şekilde servis edilir. Hazırlanan sos tercihe göre tencereye eklenebileceği gibi servis tabaklarının üzerine kaşıkla gezdirilerek de servise sunulabilir.

Yoğurtlu Köfte Çorbası Tarifinin Püf Noktaları

Yoğurtlu köfte çorbası için yapılan köfteler ne kadar ufak olursa lezzet ve görünüm o kadar güzel olur. Ancak ufak ufak köfte yapmaya vakit yoksa biraz büyük hazırlanabilir. Kullanılan pirincin kırık pirinç olması tercih edilir. Pirinç ıslatıldıktan sonra havanda ya da mutfak robotunda un haline getirilene kadar ezilmelidir. Hazırlanan köftelerin ölçüsü iki kat arttırıldığında fazla köfteler buzlukta saklanarak daha sonra pratik bir şekilde yoğurtlu köfte çorbası hazırlanabilir.

Yoğurtlu Köfte Çorbası Besin Değeleri

1 Porsiyon Miktarı		241 g
Kilojul		314 kj
Kaloriler		75 Kcal
Protein		4,05 g
Karbonhidrat		9,35 g
	Şeker	0,27 g
Yağ		2,46 g
	Doymuş Yağ	0,651 g
	Tekli Doymamış Yağ	1,109 g
	Çoklu Doymamış Yağ	0,554 g
Kolesterol		7 mg
Fiber		0,7 g
Sodyum		11,06 mg
Potasyum		55 mg