Ankara Tavası Tarifi ve Malzemeleri

Ankara tavası tarifi aslında arpa şehriye ile hazırlanan bir pilav çeşididir. Ankara tava iç Anadolu Bölgesine ait olan bir et yemeğidir. Özellikle İç Anadolu Bölgesinde özel günlerde ve bayramlarda sıklıkla pişirip konuklara ikram edilen yöresel bir yemektir. Ankara tavası yapımında kullanılan kemikli incik etlerle pişirilen pilav isteğe bağlı fırın kabına alınıp fırınlanarak da pişirilmektedir. Hazırlanışı oldukça pratik olan Ankara tavasını sizlerde kolaylıkla hazırlayarak bu mükemmel lezzete sofralarınızda yer verebilirsiniz.

500 gram kemikli et 1,5 su bardağı arpa şehriyesi 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı tereyağı 2 adet domates 1 çorba kaşığı domates salçası 2,5 su bardağı et suyu 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz

Ankara tavası hazırlığımıza öncelikle kemikli etleri yıkayarak başlayalım. Ardından yıkanan etleri çukur bir tencereye alarak üzerini aşacak miktarda su ilavesiyle haşlamaya bırakalım. Haşlama esnasında etlerin üzerine çıkan kef adı verilen köpükleri delikli bir kepçe yardımıyla toplayarak temizleyelim. Haşlanarak kemiklerden ayrılan kırmızı eti tek tek ayıklayıp isteğe göre ufak parçalar şeklinde bölelim. Bir kabın içine domatesleri rendeledikten sonra pilav tenceresine zeytin yağı ve tereyağını ekleyerek kızdıralım. Isınan yağın üzerine arpa şehriyeleri ekleyip renkleri değişene kadar kavuralım.

Ankara tavası pişirildikten sonra servis tabaklarına alınarak üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek sunum yapılır.

Ankara tavası hazırlığında haşlanan kırmızı etlerin haşlama suyu pilavda kullanacağından dolayı etlere bu durumu göz önünde tutarak su miktarını ayarlanmalıdır. Ayrıca isteğe bağlı olarak haşlama suyuna defne yaprağı, tane karabiber ve sarımsak gibi aroması bol malzemeler kullanılabilir. Ankara tavasında kemikli et kullanıldığı için mutlaka haşlama suyunu bir süzgeç yardımıyla süzerek kullanın.