Avcı Böreği Tarifi ve Malzemeleri

Avcı böreği, lezzetini mis gibi kokan tereyağında kavrulmuş kıymadan ve dışındaki çıtır çıtır galeta unundan alan oldukça hoş bir börektir. İster hamurunu elde açıp kendiniz hazırlayabileceğiniz gibi ister hazır yufka kullanarak da tercih edebilirsiniz. Yapım aşamaları biraz zahmetli gibi görünse de tadına bakınca büyüsüne kapılacağınız nadir böreklerden bir tanesidir. 

3 adet yufka 300 gram dana kıyma 1 çay bardağı su 3 yemek kaşığı sıvı yağ 1 adet kuru soğan 2 yemek kaşığı tereyağı 3 yemek kaşığı ince bulgur 1 çay bardağı ufalanmış ceviz içi 5-6 kıyılmış maydanoz 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 adet yumurta 1 su bardağı galeta unu

Avcı böreği için öncelikli olarak ince bulgurlar demlenir. Kapaklı küçük bir kaseye alınan ince bulgurun üzeri örtülecek şekilde sıcak su eklenir ve kapağı kapatılarak şişmesi için bir kenarda bekletilir. Diğer bir yandan orta boy tavaya tereyağ konulur. Üzerine yemeklik şekilde doğranmış kuru soğanlar eklenerek kavrulur. Soğanlar yumuşadıktan sonra üzerine kıyma eklenir. Kıyma renk değiştirinceye kadar kavrularak üzerine ufalanmış ceviz eklenir. İnce kıyılmış maydanozlar, tuz ve baharatlar eklenerek iyice karıştırılır. Pişince ocaktan alınarak şişmiş bulgura eklenerek tüm malzemeler iyice harmanlanır. Yufkaların her biri sırasıyla mutfak tezgahına serilir. Üzerine sıvı yağ ve su karışımından sürülerek 8 parçaya bölünür. Her bir parçaya iç harçtan konularak sigara böreği hazırlar gibi rulo şeklinde sarılır. Tüm yufkalar için aynı işlem tekrarlanarak börek yapımı tamamlanır. Yumurtalar geniş bir kapta çırpılarak galeta unu düz bir tabağa alınır. Hazırlanan börekler önce çırpılmış yumurtaya ardından galeta ununa bulanır. Daha sonra kızgın yağa atılarak önlü arkalı nar gibi kızartılır ve piştikten sonra havlu kağıt serilmiş tepsiye alınır.

Avcı böreği fazla yağını havlu kağıda salınca servis edileceği tabaklara alınır. Yanında sıcak çay ile birlikte sunum yapılır.

Avcı böreği yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli püf noktası, böreklerin yağ çekmemesidir. Bunun için böreklerin bol ve iyice kızdırılmış yağda kızartılması en doğrusudur.