Kelem Turşusu Tarifi ve Malzemeleri

Kelem turşusu, hemen herkesin bildiği beyaz lahana turşusudur. Bu turşuyu lahananın en lezzetli olduğu zamanda yani kışın kurmalısınız. Lahana turşusu tam kıvamında olursa, tadına doyum olmaz. Kelem turşusu içine birkaç yaprak kereviz atarsanız, harika bir aroması olur. Bu turşuyu isterseniz havuç, salatalık, biber gibi malzemelerle karışık şekilde kurabilirsiniz. Önemli olan olgunlaştığı zaman erimeyen, çıtır çıtır bir kelem turşusu yapmaktır. Kolay gelsin.

1 adet orta boyda turşuluk lahana 1 su bardağı sirke 3 yemek kaşığı kalın tuz 10 adet nohut 1 tatlı kaşığı limon tuzu 1 adet limon suyu 8 diş sarımsak 4 sap kereviz

Kelem turşusu, için yıkanmış lahanayı ince doğrayın. Bunları turşu kavanozunun içine aralarına sarımsak ve nohut koyarak doldurun. Elinizden geldiği kadar lahanayı sıkı bir şekilde kavanoza koyun. Ardından sirkeyi içine dökün. Kavanozu dolduracak kadar da, önceden kaynatılmış ve soğumuş su koyun. Bu şekilde turşu suyunun ölçüsünü almış aldık. Bu suyu derin bir kabın içine geriye boşaltın. Buna erittiğiniz limon tuzunu, kalın turşuluk tuzu, limon suyunu koyarak karıştırın. Turşuların içine limonu kabuğuyla koyarsanız turşuya acımsı bir lezzet verebilir. Bu yüzden limon suyunu koyduk. Daha sonra turşu suyunu yeniden kavanoza boşaltın. Kereviz dallarını da turşunun üzerine yerleştirin. İsteyenler lahananın arasına da kereviz yaprağı koyabilir. Turşuda kereviz aroması daha yoğun olur. Kapağını kapattığınız turşuyu sein bir yere kaldırın.

Kelem turşusu, yaklaşık iki haftada olgunlaşmaya başlar. Bundan sonra turşunuz yemeklerinizde sizlere eşlik edebilir. Kapağını açtığınız turşuyu mutlaka serin yerde, mümkünse dolapta saklayın. Afiyet olsun.

Kelem turşusu, yapmak için sıkı yapısı olan beyaz lahanayı tercih etmelisiniz. Lahanayı kavanozun içine daha sıkı yerleştirmek için biraz tuzla ovabilirsiniz. Ama tuzla ovmadan da turşuyu hazırlayabilirsiniz. Sadece turşu olgunlaşmaya başladığında, kavanozun içinde boşluk oluşmaya başlar.