Turşu Tarifi ve Malzemeleri

Turşu, çıtır çıtır turşu yurdumuzun geleneksel lezzeti. Tansiyon ve ödem problemi olamayanların can dostu.

Herkesin sevdiği bir çeşit turşu vardır. En çok salatalık ve domates turşusu revaçtadır. Ama sınırsız nimetleri olan yurdumuzun sınırsız turşu çeşidi bulunur. Maharetli kadınlarımız her sebzeye güzel dokunuşları ile yeni tatlar kazandırmışlardır.

Sonbahar mevsiminde taze alınan sebzelerin kış boyu bize sağlık hizmeti sunması da çabası.

Turşu Malzemeleri

1 lahana
Orta boy yarım karnabahar
Yarım bağ dereotu
Yarım bağ maydanoz
1,5 kg yeşil domates
3 baş sarımsak
4 kırmızı biber
Yarım kg havuç
1,5 su bardağı sirke (üzüm sirkesi )
6 dolu yemek kaşığı kaya tuzu
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı limon tuzu
15 tane nohut
1 çay kaşığı kişniş tohumu
3 yaprak defne yaprağı

Turşu Hazırlanışı

Turşu, yapımında kullanabilmek için 5 kglık çam bir kavanoza ihtiyacımız olacak. Temiz kaynar suyla yıkayıp kurulayalım. Kavanozumuzun dibine nohut tanelerimizi atalım. Bir kaç tane defne yaprağı koyalım ve dereotu serpiştirelim. Nohut mayalanmasına yardım edip tazecik korunmasına katkı sağlayacak.

Turşu suyumuz için derin bir kovada sirke, şeker, tuz, limon tuzu kişniş ve dinlenmiş suyumuzu karıştıralım. İlk olarak suyumuzu az koyalım. Şişemizin kalanını su ile tamamlayabiliriz.

Sebzelerimizi güzelce yıkayıp saplarını ayıklayalım. Kırmızı biberlerimizi ayıklayıp irice doğrayalım. Havuçları yine irice keselim. Karnabaharı çiçek çiçek ayıralım. Lahanayı dörde bölüp tekrar küçültelim. Mümkün olduğunca sebzeler aynı boyda olsun. Temizlenmiş sebzelerde kararma buruşma olacağı için beklemeden şişeye gelişi güzel sırada atalım. Aralara kalan sarımsaklardan ve defne yaprağı atabiliriz.

Sebzeleri şişeye yerleştirdikten sonra hazırladığımız turşu suyunu dökelim. Eğer suyu az geldiyse dinlenmiş içme suyu ile tamamlayalım.

Son olarak üzerini kaplayacak şekilde maydanoz koyalım ve hiç hava almayacak şekilde sıkıca kapatalım. Serin ve karanlık bir yerde hiç açmadan en az 15 gün bekletelim.

Turşu Servisi/Sunumu

Turşu, sunumunda değişik doğrama bıçakları kullanabiliriz. Elimizde tırtıklı patates doğrama bıçağı varsa havuç ve sakatlıkları bu şekilde dilim yaparak değişik bir görüntü elde edebiliriz. Defne yaprakları ya da tane karabiber ile turşu zenginleştirilebilir.

Servisi en çok et yemekleri ve bakliyat grubu ile uyumludur. Mangal yapacakken yanınızda muhakkak bir kavanoz turşu bulundurun. Mangal tadında et, yanında turşu arayacaktır.

Turşu Tarifinin Püf Noktaları

Turşu, yapımında suyumuz muhakkak kaynamış soğumuş yada hazır su olmalıdır. Şeker fermantasyonu kolaylaştıracağı için bir miktar koymalıyız. En az iki hafta turşumuzun kapağı açılmamalı, ışık almayan serin bir yerde muhafaza edilmeli.

İçerisine koyacağımız tuz iri salamura tuzu olmalı, ince tuz sebzelerin erimesine sebep olacaktır. Şişelerimizin dibine nohut taneleri atarak turşunun daha uzun süre diri olmasına yardımcı olabiliriz.

Kapağı kapatmadan önce dereotu yada maydonoz koyarsak üzerindeki oluşan parlanma sebzelere bulaşmaz ve suyu daha duru olur.

Turşu içine muhakkak bir miktar limon tuzu atmalıyız. Bu sayede çıtır çıtır turşularımız uzun süre muhafaza olur.

Turşu Besin Değeleri

1 Porsiyon Miktarı		100 g
Kilojul		75 kj
Kaloriler		18 Kcal
Protein		0,62 g
Karbonhidrat		4,13 g
	Şeker	3,51 g
Yağ		0,19 g
	Doymuş Yağ	0,048 g
	Tekli Doymamış Yağ	0,003 g
	Çoklu Doymamış Yağ	0,077 g
Kolesterol		0 mg
Fiber		1,2 g
Sodyum		mg
Potasyum		116 mg