Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi ve Malzemeleri

Antep usulü kuru dolma denilince akla kurutulmuş sebzelerle yapılan ekşili dolma gelir. Bunun için sumak ve nar ekşisi tercih edilir. Onun dışında en önemli özelliği içerisinde bol baharat kullanılmasıdır. Her ne kadar Antep yöresine özgü bir dolma olsa da hemen hemen hepimizin mutfağında sıklıkla pişirdiği tariflerinden bir tanesidir. Yapımı oldukça kolaydır. Eğer daha önce tatmadıysanız mutlaka denemenizi tavsiye ederiz. 

12 adet kurutulmuş patlıcan 12 adet kurutulmuş biber 3 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 2 su bardağı pirinç 1 yemek kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı sumak  1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 1 yemek kaşığı nar ekşisi 1 çay bardağı zeytinyağı 2 bardak sıcak su

Antep usulü kuru dolma için öncelikli olarak geniş bir tencereye 2 yemek kaşığı sumak ve su ilave edilerek iyice kaynatılır. Daha sonra üzerine kurutulmuş sebzeler eklenerek 2-3 dakika kadar daha kaynatılır ve suyu süzülerek bir kenarda bekletilir. Diğer bir yandan iç harç hazırlanır. Kuru soğanlar ve sarımsaklar yemeklik şekilde doğranır. Pirinçler nişastası akana kadar iyice yıkanır. Hepsi geniş bir kaseye alınarak üzerine salça, tuz, baharatlar ve zeytinyağı eklenerek iyice karıştırılır. Dolmalarda 1 parmak boşluk kalacak şekilde iç harç ile doldurulur. Daha sonra ağız ağza verilerek tencereye dizilir. Ayrı bir yerde 2 bardak sıcak su ve nar ekşisi iyice karıştırılarak dolmaların üzerine dökülür. Tencere ocağa alınarak yaklaşık yarım saat kadar pişirilir. 

Antep usulü kuru dolma piştikten sonra hemen servis edilmemelidir. Biraz içini çektikten sonra servis edilmesinde her zaman fayda vardır. Servisinde yoğurt kullanabilirsiniz. 

Antep usulü kuru dolma yapımında en önemli püf noktası kurutulmuş sebzelerin sumaklı suda 2-3 dakika haşlanarak yumuşamasını sağlamaktır. Ancak çok fazla haşlamamaya özen gösterilmedir. Dişe gelecek sertlikte olmaları yeterlidir.