Pazı Sarması Tarifi ve Malzemeleri

Pazı sarması, yabanpancarı, yabancı ıspanak isimleriyle de bilinen pazı, kır, bağ ve bahçelerde yetişir. Bol miktarda A ve C vitamini içerir. Öksürük, basur gibi hastalıklara karşı iyi gelir. Eğer yaprakları salata şeklinde tüketilirse iştah açıcı etki sağlar. Ağrı kesici özelliği vardır. Sarma olarak asma yaprağı daha fazla tercih edilse de pazı sarması da asma yaprağı kadar lezzetli olur. İç harcı bulgurlu ya da bulgur ve pirinç karıştırılarak hazırlanabilir. Pazı asma yaprağına göre daha iri boyutta olur. Sarma yapılırken yapraklar büyüklüklerine göre ikiye bölünebilir. Rulo şeklinde ya da el becerisine göre üçgen şeklinde sarılıp sofralarda yer verilebilir.

Pazı Sarması Malzemeleri

2 tane pazı
2 tane kuru soğan
2 diş sarımsak
6 çorba kaşığı sıvıyağ
2 tane domates
1 şeker kaşığı biber salçası
1 su bardağı bulgur
1 su bardağından 2 yemek kaşığı eksik pirinç
3 çorba kaşığı nar ekşisi
2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 şeker kaşığı nane
Yarım şeker kaşığı sumak
1 su bardağı sıcak su
Tuz
Karabiber

Sosu için

2 su bardağı sıcak su
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 şeker kaşığı biber salçası
Limon suyu
Tuz

Pazı Sarması Hazırlanışı

Pazı sarması için temin ettiğiniz pazıları bol suyla yıkayın. Eğer zedelenmiş ya da yırtılmış yapraklar varsa bunalrı sarmayı pişireceğiniz tencerenin dibine serin. Uygun bir tencereye su koyup kaynatın. Tek tek yıkadığınız yaprakları kaynar suya daldırıp çıkartın. Kaynar sudan aldığınız yaprakları soğuk suya atın.

Kuru soğanı ve sarımsakları soyduktan sonra ufak ufak doğrayın. Bulgurla birlikte pirinci ayıklayıp çeşmeden akan suyun altında birkaç el yıkayıp suyunu süzdürün. Domatesleri ortadan keserek rendeden geçirin.

Sıvıyağı uygun bir tavaya alıp kızdırın. Önce sarımsak ve soğanı yağda birkaç dakika soteleyin. Ardından rendelediğiniz domatesleri ve domates salçasını ekleyip kavurmaya devam edin. Domatesler suyunu çektikten sonra baharatları, nar ekşisini, ince kıyılmış maydanozu ve tuzunu ekleyip karıştırın. Yarım çay bardağı kadar sıcak su ilave ederek suyunu çekene kadar pişirin.

Soğuk suya attığınız pazı yapraklarını iyice süzdürdükten sonra mutfak tezgahına serin. Hazırladığınız iç harçta bir çorba kaşığı kadar koyarak kenar kısımlarını içe doğru katlayıp yaprak sarar gibi sarın. Ancak pazı sarmasının çok sıkı olmaması gerekir. Sardığınız pazıları pişirme tenceresine sıralayın.

Sosu için limon suyu, sıvıyağ, biber salçası ve tuzu bir kase içinde sıcak suyla inceltin. Hazırladığınız sosu sarmaların üzerine gezdirin. Sarmaların üzerini porselen bir tabakla kapatıp, tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte ara ara kontrol ederek yaklaşık yarım saat pişirin. Afiyet olsun.

Pazı Sarması Servisi/Sunumu

Pazı sarmasını üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis edebilirsiniz. Servisini ılık ya da soğuk olarak yapmalısınız.

Pazı Sarması Tarifinin Püf Noktaları

Pazı sarması için zeytinyağlı pirinç ve bulgur karışımının hafif dişe değer şekilde diri pişirilmesi gerekir. Haşladığınız pazı yapraklarının kalın damarlarını bıçakla alarak kullanın. İnce damarları ise elinizle hafif ezin. Sıcak suyla hazırladığınız sos sarmaların üzerini geçmemelidir. Suyunu azar azar verdiğinizde daha lezzetli sarmalar pişirebilirsiniz.

Pazı Sarması Besin Değeleri

1 Porsiyon Miktarı		50 g
Kilojul		276 kj
Kaloriler		66 Kcal
Protein		3,34 g
Karbonhidrat		3,84 g
	Şeker	1,08 g
Yağ		4,22 g
	Doymuş Yağ	1,87 g
	Tekli Doymamış Yağ	1,618 g
	Çoklu Doymamış Yağ	0,191 g
Kolesterol		20 mg
Fiber		0,7 g
Sodyum		74 mg
Potasyum		111 mg