Salamura Yaprak Sarması Tarifi ve Malzemeleri

Salamura yaprak sarması, salamura adı verilen yöntemle hazırlanmış asma yaprakları kullanılarak hazırlanır. Salamura yöntemi, hafif tuzlu suda yaprakların formunun bozulmadan uzun süre dayanması için kullanılır. Genellikle Tokat asma yaprağı tercih edilir. Yapım aşamalarını hepimizin bildiği yaprak sarma biraz el oyalayıcı olsa da oldukça lezzetlidir. 

Yarım kilo salamura asma yaprağı 5 yemek kaşığı zeytinyağı 2 bardak sıcak su 3 adet kuru soğan 1 yemek kaşığı biber salçası 2 su bardağı pirinç 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz

Salamura yaprak sarması için önce pirinçler yıkanır. Daha sonra ılık suda bekletilerek bira yumuşaması sağlanır. Diğer bir yandan salamura yapraklar da ılık suda bekletilerek tuzlarından arındırılır. Pirinçler yumuşadıktan sonra süzülerek derin bir kaseye alınır. Üzerine yemeklik şekilde doğranmış kuru soğanlar, 1 yemek kaşığı biber salçası, tuz ve baharatlar eklenir. En son zeytinyağı konularak tüm malzemeler iyice karıştırılır. Salamura yapraklar süzülerek düz bir zemine alınır. Üzerine 1 yemek kaşığı iç harçtan konularak kenarlardan katlanır ve kalem şeklinde sarılır. Hazırlanan sarmalar tencereye düzenli ve sıralı bir şekilde dizilir. Ayrı bir yerde 2 bardak sıcak su ile birlikte 1 yemek biber salçası iyice karıştırılır. Sarmaların üzerine dökülerek tencere ocağa alınır ve yaklaşık yarım saat boyunca pişirilir. 

Salamura yaprak sarması pişip içini çektikten sonra servis tabağına alınır. Üzerine tercihe göre  sarımsaklı yada sade yoğurt dökülerek sunuma hazır hale getirilir. 

Salamura yaprak sarmasında en önemli püf noktası yapraklardaki tuzun atılmasıdır. Bunun için salamura yapraklar sarılmadan 2-3 saat öncesinden mutlaka ılık suda bekletilmelidir.