Taze Yaprak Sarması Tarifi ve Malzemeleri

Taze yaprak sarması, birbirinden farklı şekillerde hazırlanabilir. Taze asma yaprağı yaz aylarında toplandığı için genellikle yaz aylarında tüketilir. İster etli ve kıymalı olarak sıcak bir şekilde ister zeytinyağlı olarak soğuk bir şekilde tüketilebilir. Aynı zamanda tarifi yörelere göre farklılık gösterir. Bazı yörelerde bulgurla bazılarında ise pirinçle hazırlanır. Ancak belirtmek isteriz ki, her çeşidi birbirinden lezzetlidir. 

Yarım kilo taze asma yaprağı 7 yemek kaşığı zeytinyağı 2 bardak sıcak su 3 adet kuru soğan 2,5 su bardağı pirinç 2 yemek kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber

Taze yaprak sarması için öncelikli olarak yapraklar hazırlanır. Bunun için geniş bir tencerede su kaynatılır. Su kaynadıktan sonra taze asma yaprakları tencereye alınarak bir süre yumuşaması için beklenir. Daha sonra tencereden alınarak soğuk sudan geçirilir. Bu işlem yaprakların rengini kaybetmemesi için oldukça önemlidir. Diğer bir yandan iç harç hazırlanır. Kuru soğanların kabukları soyularak küp şeklinde doğranır. Pirinçler nişastası akana kadar iyice yıkanır. Hazırlanan tüm malzemeler bir kaseye alınarak üzerine 1 yemek kaşığı biber salçası ve 5 yemek kaşığı zeytinyağı konularak iyice karıştırılır. Son olarak tuz ve baharatlar da eklenerek iç harç hazırlığı tamamlanır. Taze yapraklar düz bir zemine alınarak üzerine iç harç konulur. Kenarlarından katlanarak çok kalın olmayacak şekilde sarılır. Hazırlanan sarmalar tencereye dizilir ve son aşama olarak sos hazırlanır. Küçük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte 1 yemek kaşığı biber salçası iyice kavrulur. Üzerine 2 bardak sıcak su konularak kaynatılır. Sos ocaktan alınarak sarmaların üzerine gezdirilir. Tencere ocağa alınarak yarım saat kadar pişirilir. 

Taze yaprak sarması ocaktan alındıktan sonra sıcak bir şekilde servis tabağına alınır. Üzerine salçalı sosundan bir kaç kaşık gezdirilir ve yanında yoğurt ile birlikte servis edilir. 

Taze yaprak sarmasında en önemli püf noktası yaprakların dikkatli bir şekilde hazırlanmasıdır. Taze yaprak kullanıldığı için uzun süreli bir pişme süresi vardır. Bu süreyi minimuma indirmek için ince, açık renkli, arka yüzü tüysüz ve ince damarlı asma yaprakları tercih edilmelidir.