Kıymalı Mantı Tarifi ve Malzemeleri

Kıymalı mantı kıyma, kuru soğan, baharat çeşitleri ve kıyılmış maydanozla harmanlanan iç harcın kare hamur parçaları içine konularak bohça şeklinde katlanıp haşlandıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı salçalı sosla birlikte hazırlanan hamur yemeğine mantı adı verilmektedir. Türk mutfağının olmazsa olmaz yemekleri arasında oldukça popüler bir konumda olan kıymalı mantı, Orta Asya ülkeleri mutfaklarının da önemli yemekleri arasındadır. Mantı Asya ülkelerinden Anadoluya göç yoluyla gelen eski Türkler tarafından getirildikten sonra yaygınlaşarak yöre yöre farklılık göstererek günümüze kadar gelmiştir. Kıymalı mantı genellikle İç Anadolu bölgesi ve Kayseri ilimizle anılsa da Yurdumuzun dört bir yanında hazırlanarak keyifle tüketilen meşhur bir yemektir.

Hamuru için 2 su bardağı un 1 adet yumurta Yeteri kadar tuz İç harcı için 250 gram kıyma 1 adet kuru soğan 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 1 çay kaşığı karabiber 1 tutam maydanoz Yeteri kadar tuz Sosu İçin 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı kuru nane Yarım kg süzme yoğurt 2-3 diş sarımsak

Kıymalı mantı hazırlığımıza öncelikle hamurumuzu yoğurarak başlayalım. Yoğurma kabımıza elenmiş unu aldıktan sonra ortasını açalım ve yumurtayı kıralım. Ardından tuz ilavesiyle suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayalım. Yoğrulan hamur sert bir kıvam alıncaya kadar yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bez yardımıyla kapatıp 10-15 dakika kadar dinlenmesi için bekletelim. İç harcımız için kıymayı geniş bir kabın içine aldıktan sonra üzerine kuru soğanı ince ince doğrayalım.

Kıymalı mantı bir çok aşamadan geçtikten sonra tuzlu suda haşlanarak servis tabaklarını alınır. Sunum esnasında öncelikle süzme yoğurt ve dövülmüş sarımsak birleştirilip mantının üzerine döküldükten sonra tereyağın da kavrulmuş salça ve kuru nane eşliğinde sunum yapılır. Mantıları haşlamak için geniş bir tencereye bol miktarda su ekledikten sonra üzerine sıvıyağ ve tuz ilavesiyle haşlanmalıdır.

Kıymalı mantı hamuru yoğrulurken hamurun poğaça ve börek hamurunda daha sert kıvamda olmasına özellikle dikkat edilmelidir. Aksi halde mantı haşlama sırasında dağılabilir.