İtalyan Makarna: Tarihi ve Hazırlanışıİtalyan makarna, tarihi çok eskilere dayanan bir lezzettir. 1154 yılında Sicilya’da keşfedilen makarna, 14. ve 15. yüzyıllarda gittikçe popülerleşmiştir. İtalya denilince akla ilk gelen yiyeceklerden biri olan makarna, özellikle "al dente" adı verilen dişe dokunur kıvamıyla bilinir. Bu yazımızda, İtalyanların meşhur makarnası olan "Fettuccine Con Salmone" tarifini hazırlayacağız. Siz de malzemelerinizi temin ederek bizimle birlikte bu lezzeti keşfedebilirsiniz. İtalyan Makarna Gerekli Malzemeler
İtalyan Makarna Nasıl Yapılır?İtalyan makarna için önce somon hazırlığı yapılır. Fileto halinde ayarlanmış somonlar iri küp şeklinde doğranır. Geniş bir kaseye alınarak üzerine tuz, küp şeklinde doğranmış kuru soğan, rendelenmiş sarımsak, çekilmiş tane karabiber ve kıyılmış dereotu eklenerek iyice karıştırılır. Daha sonra tavaya zeytinyağı konulur ve iyice kızdırılır. Üzerine somonlar eklenerek sote edilir. Daha sonra haşlanmış bezelyeler eklenir. Tüm malzemeler sote edildikten sonra üzerine krema dökülerek kısık ateşte pişirilir. Diğer yandan makarna haşlanır. Geniş bir tencereye bol su konularak iyice kaynatılır. Üzerine tuz eklenir ve tuz eridikten sonra makarnalar ilave edilir. Makarnalar yaklaşık 8-9 dakika boyunca haşlanır. Piştikten sonra süzgeçten geçirilerek fazla suyunu salması için beklenir. Daha sonra sos tavasına ilave edilerek iyice karıştırılır ve sos tavası ocaktan alınır. Servisi/Sunumuİtalyan makarnasına en çok parmesan peyniri ve ince kıyılmış fesleğen yakışır. Sosunda parmesan kullanılabileceği gibi, sunumunda üzerine de serpilebilir. Renk vermesi için üzerine ince kıyılmış fesleğen de serpilerek servise hazır hale getirilir. Püf Noktalarıİtalyan makarna yapımında birkaç püf noktası vardır. Bunlardan en önemlisi makarnaların bol suda haşlanması ve haşlandıktan sonra sudan geçirilmeden sos ile buluşturulmasıdır. Makarna eğer sudan geçirilirse, üzerindeki koruyucu tabaka oluşur ve sosu istenilen şekilde çekemez. Ekstra Bilgilerİtalyan mutfağında makarna çeşitleri oldukça fazladır. Tagliatelle, fettuccine, spaghetti gibi farklı form ve boyutlarda makarnalar bulunmaktadır. Ayrıca, İtalyanlar makarnalarını genellikle taze olarak yapmayı tercih ederler. Taze makarna, kurutulmuş makarnaya göre daha yumuşak bir dokuya sahiptir ve sosu daha iyi emer. Bu nedenle, taze makarna kullanarak tarifinizi daha da lezzetli hale getirebilirsiniz. |
İtalyanların meşhur makarnası olan Fettuccine Con Salmone tarifini evde denedim ama somonların kıvamı tam istediğim gibi olmadı. Acaba somonları sote ederken nelere dikkat etmeliyim? Ayrıca, makarnayı al dente kıvamında tutmak için özel bir ipucu var mı?
Cevap yazMerhaba İhtimam,
Somonları sote ederken dikkat etmen gereken birkaç nokta var. İşte sana bazı öneriler:
Somonların Kıvamı:
1. İyi Kurula: Somonları soteye başlamadan önce kağıt havluyla iyice kurulamak, fazla nemi alarak daha kıtır bir doku elde etmeni sağlar.
2. Orta-Yüksek Isı Kullan: Tavayı önceden orta-yüksek isıda iyice ısıt. Bu, somonun dışının kıtır olmasını ve içinin daha sulu kalmasını sağlar.
3. Çok Fazla Karıştırma: Somonları tavaya ekledikten sonra çok fazla karıştırma. Bir yüzü tam piştikten sonra diğer tarafı çevir. Bu, somon parçalarının dağılmasını önler.
Makarnayı Al Dente Tutmak:
1. Bol Su Kullanmaktan Kaçınma: Makarnayı bol su ile haşla ve suya yeterli miktarda tuz ekle. Bu, makarnanın yapışmasını önler ve lezzetini artırır.
2. Paket Talimatlarını Takip Et: Paket üzerindeki haşlama süresine dikkat et. Ancak, makarnanın bir iki dakika daha erken alınması al dente kıvamı için ideal olabilir.
3. Makarnayı Bekletmeden Sosla Birleştir: Makarnayı süzdükten sonra hemen sosla birleştirmek, makarnanın fazla pişmesini ve lapa olmasını önler.
Umarım bu öneriler, fettuccine con salmone tarifini mükemmelleştirmen için işine yarar. Afiyet olsun!