Analı Kızlı Çorba Tarifi ve Malzemeleri

Analı kızlı çorba iç harcı için, kuru soğanın kabuğu soyulup tencereye eklenen ısınmış yağın içine ufak ufak doğranır. Soğan yumuşayıncaya kadar kavrulur. Kavrulan soğanın üzerine kıyma ilave edilip kıyma bıraktığı suyu çekene kadar kavurmaya devam edilir. Salça ve tuzu eklenip birkaç dakika daha kavrularak iç harç ocaktan alınır.

Hamuru için, çukur bir yoğurma kabına köftelik bulgur ve irmik eklenerek üzerini geçecek şekilde kaynatılmış su eklenir. Kabın ağzı kapatılıp bulgur ve irmik şişene kadar 15 dakika bekletilir. Hamur için kullanılacak olan diğer malzemeler bekleme süresi tamamlandıktan sonra bulgur ve irmiğin üzerine eklenir. Malzemeler homojen bir şekilde yoğrulur. Şekil verilebilecek kıvama ulaşan hamur iki eşit parçaya bölünür. Önce el suya batırılarak hamurdan ufak parçalar koparılır ve ortası açılarak içine kıymalı iç harçtan koyulup tekrar avuç içinde kapatılır. Hamur biteme kadar aynı işlem tekrarlanır. Yapılan içli köfteler unlanmış tepsiye sıralanır. Hamurun diğer kısmı da boş şekilde yuvarlanarak aynı yerde biriktirilir. Tüm hamur bittikten sonra tepsinin üzeri streclenip buzdolabında dinlendirilir.

Çorba için uygun bir tencerenin içine sıvıyağ eklenip kızdırılır. Önce kuşbaşı etler yağda kavrulur. Ardından salça ilave edilip kavurmaya devam edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte etler 15 dakika kendi halinde pişirilir. Suyunu çekmişse ölçülü şekilde sıcak su eklenebilir. Etler piştikten sonra çorbanın suyu verilir ve kısık ocakta su kaynayana kadar beklenir. Kaynayan suya hazırlanan köfteler, haşlanmış nohut, nar ekşisi, tuz ve limon suyu ilave edilip karıştırılır. Ortalama 10 dakika kısık ateşte bekletildikten sonra çorba ocaktan alınarak sıcak şekilde sunum yapılır.