Erişteli Mercimek Çorbası Tarifi ve Malzemeleri

Erişteli mercimek çorbası, yeşil mercimek kullanılarak hazırlanır. Alışılmış kırmızı mercimekten yapılan süzme çorbalardan oldukça farklıdır. Süzülmeden ve blenderden geçirilmeden taneli bir şekilde hazırlanır. Zengin malzemeli bir çorba olduğu için oldukça doyurucudur. İster tek başına bir öğün olarak ister ana yemek öncesi aperitif olarak servis edilir. 

2 su bardağı yeşil mercimek 1 su bardağı erişte 1 adet kuru soğan 1 adet sarımsak 1 yemek kaşığı domates salçası Yarım çay bardağı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz  1 çay kaşığının ucuyla kuru reyhan

Erişteli mercimek çorbasında ilk aşama olarak yeşil mercimekler haşlanır. Mercimekler yumuşadıktan sonra haşlama suyu süzülerek soğuk sudan geçirilir. Diğer bir yandan kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyularak yemeklik şekilde doğranır. Orta boy bir tencereye sıvı yağ alınarak iyice kızdırılır. Üzerine kuru soğan ve sarımsaklar eklenerek iyice kavrulur. Daha sonra domates salçası eklenir. Salça iyice kavrulduktan sonra haşlanmış yeşil mercimekler, tuz ve reyhan ilavesi yapılır. 3-4 dakika daha kavrularak üzerine su eklenir. Su kaynamaya başlayınca erişte eklenerek kısık ateşte pişirilir ve çorba yapımı tamamlanır. 

Erişteli mercimek çorbası piştikten sonra ilk sıcaklığının çıkması içi oda sıcaklığında bir süre beklenir. Daha sonra servis tabağına alınarak yanında limon dilimleri ile birlikte servis edilir. 

Erişteli mercimek çorbasında en önemli püf noktası mercimeklerin haşlandıktan sonra suyunun mutlaka süzülmesidir. Aksi takdirde çorbanın tadını bozacaktır. Ayrıca çorbaya lezzet katmak için kemik suyu yada et suyu da tercih edilebilir.