Şalgam TurşusuŞalgam, acımtırak bir lezzet barındıran ve besin değerleri açısından oldukça sağlıklı bir sebzedir. Şalgam tüketimi ve üretimi ülkemizde de oldukça yaygındır. Kış aylarında daha çok tüketilen şalgam, özellikle turşu yapımında ve salatalarda sıklıkla tercih edilmektedir. Soğuk kış günlerinde salgın halinde yaygınlaşan soğuk algınlığı ve grip gibi rahatsızlıklara karşı iyi geldiği bilinmektedir. İçeriğinde fazla oranda B6, C, E, K vitamini barındıran şalgam, ayrıca potasyum, fosfor, magnezyum ve demir açısından da mükemmel bir kaynaktır. Kanser oluşumuna karşı vücudu koruma altına alan şalgam, kalp rahatsızlıklarını önlerken sindirim sistemi ve bağışıklık sistemini güçlendirip kilo vermeyi de kolaylaştırır. Şalgam Turşusu Gerekli Malzemeler
Şalgam Turşusu Nasıl Yapılır?Şalgam turşusu hazırlığına öncelikle şalgamları güzelce yıkadıktan sonra kabuklarını soyarak başlayalım. Ardından soyulan şalgamları ortadan ikiye bölerek enine yaklaşık 5-6 mm kalınlığında keserek dilimlere ayıralım. Dilimlere ayırdığımız şalgamlar turşu suyunu rahatlıkla içine alabilmesi için dilimlerin orta kısmına çentikler atalım. Ardından şalgam dilimlerini tuzla ovarak bir gece tuzlu olarak bekletelim. Daha sonra tuzlanmış şalgam dilimlerini bol su altında yıkayıp süzmeye bırakalım. Sarımsakları temizleyip ufak ufak doğrayalım. Turşu kavanozuna dilimlenmiş şalgamları, sarımsak ve acı biberleri döşeyelim. Üzerine ayrı bir kapta hazırlanan sirke, limon, toz şeker ve tuz ekleyip yeteri kadar su ilavesiyle karıştıralım. Hazır hale gelen tuzlu karışımı kavanoza şalgamların üzerini kaplayacak şekilde dökelim. Hazır hale gelen şalgam turşumuzun kapağını sıkıca kapattıktan sonra karanlık ve serin bir ortamda 2 hafta kadar bekletelim. Şalgam turşusu servis için hazır. Afiyet olsun. Servisi/SunumuŞalgam turşusu başlı başına bir lezzet olduğu için kesinlikle her tür yemeğin yanına yakıştığı gibi çeşitli salata tariflerine de ilave edilerek sunum yapılabilir. Püf NoktalarıŞalgam turşusu hazırlarken turşunun daha güzel olması için şalgamların diri ve taze olması çok önemlidir. Aksine diriliğini ve tazeliğini kaybetmiş olan şalgamdan kurulan turşu kendini salarak yumuşayacağından dolayı hem görüntü olarak hem de lezzet bakımından farklılıklar gösterecektir. |
Şalgam turşusu yaparken şalgamların tuzla ovuşturulduktan sonra bir gece bekletilmesi neden önemli? Bu adım atlanırsa turşunun lezzeti ya da kıvamı etkilenir mi?
Cevap yazMüstekbir, şalgam turşusu yaparken şalgamların tuzla ovuşturulup bir gece bekletilmesi önemli bir adımdır. Bu işlem şalgamların fazla suyunu salmasını ve yumuşamasını sağlar. Eğer bu adım atlanırsa, turşunun lezzeti ve kıvamı etkilenebilir. Şalgamlar yeterince yumuşamaz ve turşunun tuz dengesi bozulabilir. Dolayısıyla, bu adımı atlamamak turşunun kalitesi için önerilir.