Çiğ Börekgeleneksel bir Kırım Tatar yemeğidir. Anadolu'nun pek çok yerinde kıyma, kuru soğan, maydanoz, karabiber ve tuz ilaveli iç harç ile hazırlanmaktadır. Herkesin severek tükettiği çiğ böreği denemeyen ve tatmayan kalmamalıdır. Kırım Tatarları arasında Çiborek, Çuberek, Sırbörek, Çiberek şeklinde adlandırılan bu börek harcının içi çiğden ilave edilmektedir. Bu sebeple çiğ börek adını almıştır.Çiğ Börek Gerekli Malzemeler
İç Harcı İçin
Kızartmak İçin
Çiğ Börek Nasıl Yapılır?Çiğ börekhamurunu hazırlamak için yoğurt, üzüm sirkesi, yumurta ve tuzu derin bir karıştırma kabına aktarınız. Ardından tüm malzemeleri çırpma teli ile güzelce çırpınız. Karışıma elenmiş unu ve ılık suyu da azar azar ilave ederek hamuru toparlamaya başlayınız. Hamuru güzel bir kıvam verdikten sonra hamurun üzerini nemli bir bez ile kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat dinlendiriniz.Çiğ börek iç harcını yapmak için soğanın kabuklarını soyduktan sonra, rendenin ince kısmı ile rendeleyiniz. Maydanozları ince ince doğrayınız. Ayrı bir kapta yağsız kıymayı, maydanozları, kuru soğanı, karabiberi ve tuzu buluşturunuz. İyice karıştırıp, harcın harmanlanmasını sağlayınız. Kıymalı harca azar azar su ilave ederek kıvamını açmaya çalışınız. Oda sıcaklığında dinlenen hamurunuzu eşit bezelere ayırıp, merdane yardımı ile açınız. Her hamurun boyutu servis tabakları büyüklüğünde olmasına özen gösteriniz. Ardından kıymalı harcı alarak hamurun yarısına bu harcı yayınız. Diğer kısmı ise içli kısmının üzerine kapatınız. Ortaya "D" şeklinde börekler çıkacaktır. Böreklerin kenar kısımlarına elinizle hafifçe bastırdıktan sonra şekilli dilimleyiciler ile hamurun kenarına şekiller veriniz. Tüm bu işlemi diğer hamurlara uyguladıktan sonra, kızgın yağda çiğ böreklerinizi önlü arkalı ters çevirerek kısa sürede pişiriniz. Servisi/Sunumu Çiğ börek,piştikten sonra sıcak olarak ve yanında da sıcak bir çay ile sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.Püf Noktaları Çiğ börek, yapımında hamur bezelerini oda sıcaklığında yeteri kadar dinlendiriniz. Dinlenen hamurlarınızın üzerine bastırdığınız zaman o nokta çok beklenmeden eski haline dönmelidir. Hamurunuzun kenar kısımlarını tırtıklı bir bıçak yardımı ile ya da pizza kesici ile güzelce düzeltiniz. Çiğ böreği, kızgın yağda yakmadan ve arada ters yüz ederek kısa sürede pişirmeye özen gösteriniz. |
Çiğ börek tarifini okuduktan sonra gerçekten merak ettim. Kırım Tatar mutfağının bu geleneksel lezzetini denemek için sabırsızlanıyorum. Malzemeler oldukça basit ve kolay bulunur gibi görünüyor. Hamurun dinlendirilmesi ve iç harcın hazırlanması aşamalarını uygulamak çok keyifli olmalı. Ayrıca, böreklerin şekillendirilmesi kısmı da eğlenceli görünüyor. Sıcak çayla birlikte sunulması fikri de harika! Bu tarifteki püf noktaları dikkatimi çekti, özellikle hamurun dinlendirilmesi ve pişirme süresi konusundaki öneriler çok faydalı. Sizce çiğ börek yaparken en çok dikkat edilmesi gereken detay nedir?
Cevap yazMerhaba Genç,
Çiğ Börek Deneyimi
Çiğ börek gibi geleneksel bir lezzeti denemek için sabırsızlanmanız çok güzel! Bu tür tarifler, hem keyifli bir hazırlık süreci sunar hem de lezzetli sonuçlar elde etmenizi sağlar.
Malzeme Seçimi
Malzemelerin basit ve kolay bulunabilir olması, özellikle yeni başlayanlar için büyük bir avantaj. Ayrıca, hamurun dinlendirilmesi gerçekten önemli; bu, hamurun elastik olmasını ve daha iyi bir kıvam almasını sağlar.
Pişirme Süresi
Pişirme süresi ve sıcaklık konusundaki öneriler, böreğin dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşak kalması açısından kritik. Bu aşamaları dikkatlice uygulamak lezzeti artıracaktır.
Önemli Detaylar
Çiğ börek yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli detay, iç harcın lezzetini ve hamurun kıvamını dengelemektir. Ayrıca, yağın sıcaklığının doğru ayarlanması da böreğin pişme kalitesini etkiler.
Tarifinizi denedikten sonra sonuçları paylaşmayı unutmayın! Afiyet olsun!