Yoğurtlu Hünkar BeğendiYoğurtlu hünkar beğendi, Türk mutfağının geleneksel ve vazgeçilmez et yemeklerinden biridir. Közlenmiş patlıcanların sarımsaklı yoğurt ile harmanlanıp, sotelenmiş etle birlikte sunulmasıyla ortaya çıkan bu enfes lezzet, sofralarınızı ziyafete dönüştürecek nitelikte bir yemektir. Yoğurtlu Hünkar Beğendi İçin Gerekli MalzemelerEt İçin
Beğendi İçin
Yoğurtlu Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?Yoğurtlu hünkar beğendi hazırlığına öncelikle patlıcanları közleyerek başlayalım. Patlıcanları köz tavasında veya fırında közleyebilirsiniz. Patlıcanlar közlenirken, uygun bir tavaya kuşbaşı doğranmış etleri alıp ocağa koyun ve etler bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurun. Etler saldığı suyu çektikten sonra üzerine yağları ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Ardından, kıyılmış sarımsak ve yemeklik doğranmış soğanları ekleyip kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Kavrulmakta olan soğanların üzerine yemeklik doğranmış sivri biberleri ekleyin ve salçaları ilave ederek kavurmaya devam edin. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayarak tavaya ilave edin. Domateslerin üzerine baharatları ve tuzu ekleyip, kısık ateşte 15 dakika kadar domatesler bıraktığı suyu çekene kadar pişirin ve ocaktan alın. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup ince ince kıyın. Süzme yoğurdu sıcak su yardımıyla açtıktan sonra, dövülmüş sarımsak ve tuz ilavesiyle karıştırın. Sarımsaklı yoğurdun içine kıyılmış patlıcanları ekleyip harmanlayın. Servis esnasında, servis tabaklarına önce yoğurtlu patlıcanı koyup üzerine etleri yerleştirin. Afiyet olsun. Servis/SunumYoğurtlu hünkar beğendi, pişirilip servis tabaklarına alındıktan sonra üzeri közlenmiş biber ve kıyılmış maydanoz yaprakları ile süslenerek sunum yapılır. Püf NoktalarıYoğurtlu hünkar beğendi yaparken, kullanılan patlıcanların çekirdeksiz ve etli olmasına dikkat edilmelidir. Ayrıca, közlenen patlıcanların kabuklarını kolayca soymak için sıcak sıcak bir poşet içine alarak bekletirseniz, patlıcanların kabuğu çok daha kolay soyulacaktır. |
Bu tarif gerçekten harika görünüyor! Patlıcanları közlemek için kömür ızgarası kullanmayı tercih ediyorum, çünkü o zaman o eşsiz dumanlı lezzeti elde edebiliyorum. Fırında közlemek de pratik ama o kadar derin bir tat vermiyor gibi geliyor bana. Et pişirme süresi olarak, kuşbaşı etlerin yumuşak olması için en az 1 saat pişirmeyi öneririm, böylece etler tam anlamıyla lezzetini ortaya çıkarıyor. Domates ve biberlerin yemeğe kattığı tat ise gerçekten mükemmel; özellikle biberin hafif acılığı ve domatesin asidik tadı, yemeği dengeliyor. Sıcak poşet fikrini denedim ve gerçekten kabuklarını soymakta büyük kolaylık sağladı. Bu yemek benim için her zaman özel bir anıyı canlandırıyor, aile toplantılarımızın vazgeçilmeziydi. Afiyet olsun!
Cevap yazMerhaba Alcan,
Yorumunuz gerçekten çok keyifli! Közleme yönteminizin lezzet üzerindeki etkisini vurgulamanız oldukça önemli. Közde pişirmek, gerçekten de o eşsiz dumanlı aromayı katıyor yemeğe. Fırında yemek pratik olsa da, kömür ızgarasının verdiği derinlik her zaman bir adım önde gibi görünüyor.
Et pişirme süresi konusunda yaptığınız öneri de çok yerinde. Uzun süre pişirilen etler, gerçekten de daha yumuşak ve lezzetli oluyor. Domates ve biberin dengesi hakkında söyledikleriniz de harika; bu tür yemekler, malzemelerin birbirini tamamlamasıyla daha da güzelleşiyor.
Sıcak poşet fikrinin pratikliği de göz ardı edilemez. Kabukları soyma sürecinin kolaylaşması, mutfakta geçirdiğiniz zamanı keyifli hale getiriyor. Aile toplantılarında bu yemeğin vazgeçilmez olduğunu duymak da çok güzel; anılar gerçekten özel bir anlam taşıyor.
Afiyet olsun! Yine harika tarifler ve anılarınızı paylaşmanızı bekliyorum.
Bu tarif tam olarak benim damak zevkime hitap ediyor. Yoğurtlu hünkar beğendi yaparken patlıcanları közlemek için hangi yöntemi tercih ediyorsunuz? Köz tavası mı yoksa fırın mı? Ayrıca, etin pişirme süresi hakkında bir ipucu verebilir misiniz? Domates ve biberlerin lezzeti gerçekten nasıl bir katkı sağlıyor? Patlıcanları kabuklarını soymak için sıcak poşet kullanma fikrini daha önce denediniz mi? Benim için bu yemek her zaman özel bir yere sahip oldu. Afiyet olsun!
Cevap yazPatlıcan Közleme Yöntemi
Patlıcanları közlemek için her iki yöntemi de tercih edebilirsiniz, ancak kömürleşmiş bir tat istiyorsanız köz tavası en iyi sonuçları verir. Fırında közlemek de pratik bir seçenek. Fırında 200 dereceye ayarlayıp, patlıcanları 30-40 dakika pişirerek güzel bir lezzet elde edebilirsiniz.
Etin Pişirme Süresi
Etin pişirme süresi, etin cinsine ve kalınlığına göre değişir. Genellikle, kuzu eti için 1-1.5 saat, tavuk için ise 30-40 dakika yeterli olacaktır. Etin iç sıcaklığı 75 dereceye ulaştığında pişmiş sayılır.
Domates ve Biberlerin Katkısı
Domates ve biberler, yemeğe tat ve aroma derinliği katar. Özellikle domatesin asidik yapısı, yemeklerin lezzetini dengelemeye yardımcı olurken, biberler de tatlı ve hafif baharatlı bir tat verir.
Sıcak Poşet ile Kabuk Soyma
Sıcak poşet kullanarak patlıcanların kabuklarını soymak gerçekten pratik bir yöntem. Patlıcanları közledikten sonra sıcak poşete almak, buharda kalmalarını sağlar ve kabukların kolayca soyulmasına yardımcı olur.
Bu tarifin sizin için özel bir yere sahip olması çok güzel. Afiyet olsun!