Yüksük ÇorbasıYüksük çorbası, mantı hamuru kullanılarak hazırlanan oldukça lezzetli ve besleyici bir çorba türüdür. Bu çorba, mantı hazırlığı sırasında artan hamurun değerlendirilmesiyle de yapılabilir. Mantılar dondurularak saklanabilir ve ihtiyaç duyulduğunda pratik bir şekilde yüksük çorbası yapmak için kullanılabilir. Yüksük Çorbası İçin Gerekli MalzemelerHamuru için
İç malzemesi için
Çorbası için
Yüksük Çorbası Nasıl Yapılır?Yüksük çorbası için ilk olarak iç harç hazırlanır. İç harç tercihe göre çiğ ya da kavrularak hazırlanabilir. Kavrularak hazırlanacaksa, kıyma uygun bir tavaya alınarak suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kavrulur. Kuru soğanın kabukları soyulup kavrulan kıymanın üzerine incecik doğranır. Sıvı yağ eklenir, soğanla kıyma birkaç dakika kavrulduktan sonra tuz ve karabiber eklenir. İç harç karıştırılarak ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Çiğ kullanılacaksa çukur bir kase içine kıyma alınır. Üzerine kuru soğan rendenin ince kısmıyla rendelenir. Tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır. Yüksük çorbası hamuru için, irmik yarım çay bardağında bir parmak suya ıslanır. Çukur bir kabın içine alınarak üzerine yumurta, un ve tuz eklenir. Ölçülü bir şekilde su ilavesi yapılarak sertçe bir hamur elde edilene kadar yoğurulur. Hazır hale gelen hamurun üzeri nemli bir bezle kapatılıp 5-10 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur beze haline getirilerek mutfak tezgahına alınır. Altı ve üstü unlanıp oklava yardımıyla 2 mm inceliğe ulaşana kadar açılır. Açılan hamurun üzeri unlanıp ortadan ikiye katlanır. Yarım ay şekline gelen hamurun üzeri tekrar unlanır ve dikdörtgen şeklinde tekrar katlanır. Katlı hamur 1 santim eninde kesilerek şeritler elde edilir. Her bir şerit birkaç kat üst üste koyulup yine 1 santimlik kare olacak şekilde kesilir. Her bir karenin içine hazırlanan iç harçtan parmak ucuyla koyulup mantı şeklinde katlanır. Katlanan hamurlar unlanmış bir tepsiye dizilir. Tereyağı orta boy bir tencereye alınarak eritilir. Üzerine salça eklenip kavrulur. Kavrulan salçanın üzerine 1,5 litre kadar su eklenir. Su kaynadıktan sonra hazırlanan hamurlar suyun içine atılır. Üzerine nane, limon ve tadına bakarak tuz eklenir. Pişme aşamasında mantıların birbirine yapışmaması için tencerenin kapağı kapatılmamalıdır. 10 dakika kaynatıldıktan sonra çorba ocaktan alınır. Servisi/SunumuYüksük çorbası sıcak olarak servis yapılmalıdır. Çorba haricinde hafif bir ana yemek olarak da servis edilebilir. Püf NoktalarıYüksük çorbasında kullanılan irmik, suda haşlanan hamurun şişmesini önler. Mantı şeklinde katlanan hamurlar unlu bir tepsiye sıralanmalıdır. Bu şekilde birbirine yapışmaz. Çorba pişerken tencerenin kapağı kapatılırsa hamurlar birbirine yapışabilir. Hazırlanışı biraz zahmetli gibi görünse de aslında kolay ve bir o kadar da lezzetli bir çorba türüdür. Bu tür püf noktalara dikkat edildiğinde lezzet her zaman istenilen şekilde olacaktır. Afiyet olsun. |
Yüksük çorbasını denemeyi düşündüğümde, mantı hamurunun ne kadar lezzetli bir alternatif olduğunu merak ediyorum. Hamurun hazırlanması sırasında irmik kullanmanın pişme aşamasında nasıl bir etkisi oluyor? Ayrıca, iç harcı hazırlarken kıymanın çiğ mi yoksa kavrulmuş mu tercih edilmesinin çorbanın tadını ne şekilde değiştireceğini de çok merak ediyorum. Bu çorbanın sunumunun sıcak olarak yapılması gerektiği belirtilmiş, acaba soğuk servis yapıldığında lezzeti nasıl etkilenir? Yüksük çorbasını yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları gerçekten önemli mi, yoksa genel bir tarifte olduğu gibi basitçe geçiştirilebilir mi? Afiyet olsun demekle kalmayıp, bu lezzeti denemek için sabırsızlanıyorum!
Cevap yazMerhaba Zeria,
İrmik Kullanımının Etkisi
İrmik, mantı hamuruna eklenirken, hamurun daha elastik ve dayanıklı olmasını sağlar. Bu sayede pişirme esnasında mantıların dağılmadan düzgün bir şekilde pişmesini sağlar. Ayrıca irmik, hamurun dokusunu biraz daha yoğunlaştırarak, çorbanın içinde daha iyi bir tat dengesi oluşturur.
Kıyma Tercihi
Kıymanın çiğ mi yoksa kavrulmuş mu kullanılması, çorbanın lezzetinde önemli bir fark yaratır. Çiğ kıyma, çorbanın içinde pişerken suyu ve lezzetini bırakır, bu da çorbanın tadını zenginleştirir. Ancak kavrulmuş kıyma, daha yoğun bir lezzet ve aromaya sahip olur. Bu nedenle, tercih tamamen damak zevkine bağlıdır; her iki yöntem de farklı tatlar sunar.
Soğuk Servis
Yüksük çorbasının sıcak servis edilmesi, lezzetinin ve aromasının daha iyi hissedilmesini sağlar. Soğuk servis edildiğinde, çorbanın tadı ve kokusu önemli ölçüde azalır, bu da deneyimi olumsuz etkileyebilir. Dolayısıyla, sıcak tüketilmesi önerilir.
Püf Noktaları
Yüksük çorbası yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Hamurun yeterince ince açılması, iç harcın dengeli bir şekilde yerleştirilmesi ve pişirme süresinin iyi ayarlanması oldukça önemlidir. Bu detaylar, çorbanın genel kalitesini belirler. Basit geçiştirmek yerine, bu noktalara dikkat etmek lezzeti artırır.
Afiyet olsun, bu lezzeti denemek için sabırsızlandığınıza katılıyorum! Umarım denediğinizde beğenirsiniz.