Çiğ börek, Türk mutfağının sevilen ve sıkça tercih edilen lezzetlerinden biridir. Özellikle Sivas ve çevresinde popüler olan bu hamur işi, mayalı hamurun içerisine konulan çeşitli malzemelerle hazırlanarak kızartılır. Bu makalede, 8 kişilik mayalı çiğ börek tarifini ve gerekli malzemeleri detaylı bir şekilde bulabilirsiniz. MalzemelerÇiğ börek yapımında kullanacağımız malzemeler aşağıda sıralanmıştır:
Hazırlık AşamasıMayalı çiğ börek yapımında izlenecek adımlar aşağıda belirtilmiştir: 1. Hamurun Hazırlanması: - Ilık suyun içerisine yaş mayayı ve şekeri ekleyerek mayanın aktifleşmesini bekleyin (yaklaşık 10 dakika). - Unu derin bir kaba alın, tuzu ekleyin ve karıştırın. - Mayalı suyu ve zeytinyağını unun ortasına ekleyin. Yavaş yavaş karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. - Hamurun üzerini kapatın ve 1 saat mayalanmaya bırakın. 2. İç Harcın Hazırlanması: - Kıymayı, ince doğranmış soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi bir kapta iyice karıştırın. 3. Böreklerin Şekillendirilmesi: - Mayalanan hamuru 8 eşit parçaya bölün. - Her bir parçayı unlu bir zeminde açın. Açtığınız hamurun ortasına iç harcından koyun. - Hamurun kenarlarını kapatıp yarım ay şeklini verin ve kenarlarını iyice bastırarak kapatın. 4. Kızartma İşlemi: - Derin bir tavada sıvı yağı ısıtın. - Hazırladığınız çiğ börekleri dikkatlice sıcak yağa atın ve her iki tarafını da altın rengi alana kadar kızartın. - Kızaran börekleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. 5. Servis: - Sıcak olarak servis yapın. Yanında yoğurt veya acılı sos ile sunum yapabilirsiniz. Ekstra Bilgiler |
Bu tarif gerçekten çok iştah açıcı görünüyor. Mayalı çiğ börekler yapmayı denemek istiyorum ama hamurun mayalanma süresi konusunda biraz endişeliyim. Ortam sıcaklığının etkisini nasıl ayarlayabilirim? Ayrıca, iç harcını hazırlarken kıymanın yanı sıra beyaz peynir eklemeyi düşünüyorum. Acaba beyaz peynirle kıymanın uyumu nasıl olur? Kızartma işlemi sırasında yağın sıcaklığını nasıl kontrol etmeliyim ki dışı çıtır çıtır olsun? Bu lezzetli börekleri yapmak için sabırsızlanıyorum!
Cevap yazAkın Can merhaba,
Hamurun Mayalanma Süresi
Hamurun mayalanma süresi, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Genellikle, ılık bir ortamda (yaklaşık 25-30°C) hamur daha hızlı mayalanır. Eğer ortamın sıcaklığı düşükse, hamuru daha sıcak bir yerde bekletebilir veya üzerini bir örtüyle kapatarak ısıyı koruyabilirsin. Ayrıca, fırını en düşük ayarda açıp, kapısını kapatarak hamuru orada da dinlendirebilirsin. Bu, hamurun daha iyi mayalanmasına yardımcı olur.
Beyaz Peynir ve Kıyma Uyumu
Kıymanın yanı sıra beyaz peynir eklemek oldukça lezzetli bir tercih. Beyaz peynir, kıymanın tuzlu ve yağlı yapısını dengeleyerek, böreğine kremamsı bir doku katacak ve tadını zenginleştirecektir. Farklı peynir çeşitleri kullanarak değişik tatlar elde edebilirsin.
Yağın Sıcaklığını Kontrol Etme
Kızartma işlemi sırasında yağın sıcaklığını kontrol etmek için bir tahta kaşık veya bir parça ekmek kullanabilirsin. Tahta kaşığı yağın içine koyduğunda etrafında küçük baloncuklar oluşuyorsa, yağın sıcaklığı yeterlidir. Ekmek parçası da altın sarısı renge dönene kadar kızartılabilir. Bu yöntemlerle dışı çıtır çıtır, içi yumuşak bir börek elde edebilirsin.
Sabırsızlıkla böreklerini yapmanı bekliyorum! Afiyet olsun!