FalafelFalafel,Arap mutfağının köklü ve popüler bir yemeğidir. Genellikle nohutla yapılmakla birlikte, bazı bölgelerde iç bakla da kullanılmaktadır. Nohut, bir gece öncesinden suya ıslatılarak yumuşatılır ve ardından diğer malzemelerle birlikte işlenerek köfte haline getirilir. Farklı ülkelerde bu malzemelerin oranları değişiklik gösterebilir; örneğin, bazı tariflerde bir ölçü iç bakla ve bir buçuk ölçü nohut kullanılmaktadır. Falafel köftelerinin şekillendirilmesi için özel aparatlar da mevcuttur. Genellikle, nohut köftesi olarak bilinen bu lezzetli köfteler, tahinli bir dip sos ile birlikte servis edilmektedir. Yöresel falafel tarifini denemek isteyenler için detaylı bir tarif sunulmaktadır. Kolay gelsin.Falafel İçin Gerekli Malzemeler
Falafel Nasıl Yapılır?Falafel,hazırlamak için öncelikle akşamdan ıslatılan nohutlar iyice yıkanarak bir mutfak robotuna alınır. İri doğranmış sarımsak ve soğan da eklenir. Daha sonra maydanoz yaprakları, kimyon, pul biber, kişniş, tuz ve karabiber ilave edilerek malzemeler püre haline getirilir; ancak tamamen püreleşmemesine dikkat edilmelidir. Karışımın biraz pütürlü kalması, köftelerin dokusu açısından önemlidir. Hazırlanan karışım, bir kabın içinde unla birlikte yoğrulur ve ardından yuvarlak köfteler haline getirilir. Derin bir tavada kızdırılan sıvı yağda köfteler, altın rengi alana kadar kızartılır ve sunuma hazır hale getirilir.Servisi/Sunumu Falafel,hazırlandıktan sonra üzerine tercihen süzme yoğurt, tahin ve limon suyu ile hazırlanan özel sos gezdirilebilir. Yeşil Akdeniz salatası eşliğinde bu leziz köfteler, dip sosuyla birlikte servis edilebilir. Afiyet olsun.Püf Noktaları Falafel, yaparken haşlanmış nohut kullanılmamalıdır. Akşamdan ıslatılan nohut ve diğer malzemeler robotta çekilirken püre haline gelmemesine özen gösterilmelidir; karışım biraz pütürlü kısımda kalmalıdır. Falafel köftelerinin lezzetini artıran en önemli malzeme kimyon baharatıdır. Bu nedenle, tarifte bolca kimyon kullanılmalıdır. Ayrıca, doğru kıvamda köfte elde etmek için malzemelerin iyi bir şekilde yoğrulması önemlidir. Falafel köfteleri, ayrıca çeşitli sebzelerle zenginleştirilerek farklı tatlar elde edilebilir. |
Falafel yaparken en çok dikkat etmemiz gereken şeyler nelerdir? Nohutun haşlanmamış olması gerektiği belirtilmiş, peki bu neden bu kadar önemli? Ayrıca, kimyonun lezzeti artırmadaki rolü gerçekten bu kadar belirleyici mi? Kıvamın doğru olması için hangi aşamalara özen göstermeliyiz? Farklı sebzeler ekleyerek nasıl çeşitlendirebiliriz? Bu soruların yanıtlarını merak ediyorum.
Cevap yazMerhaba Gafur,
Falafel Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Falafel yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli unsur nohutun haşlanmamış olmasıdır. Nohutun haşlanmamış olması, falafelin dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşak olmasını sağlar. Eğer nohut haşlanırsa, hamur çok yumuşak olur ve şekil vermek zorlaşır.
Nohutun Öneminin Nedeni
Nohutun haşlanmamış olması, falafelin kıvamını korumak açısından kritik bir öneme sahiptir. Haşlanmış nohut kullanmak, falafelin dağılmasına ve istenilen kıvamın elde edilememesine neden olabilir. Bu yüzden nohutun sadece suda bekletilmesi yeterlidir.
Kimyonun Lezzeti Artırmadaki Rolü
Kimyon, falafele aroma ve derinlik katan önemli bir baharattır. Doğru miktarda kullanıldığında, lezzeti belirgin şekilde artırır. Kimyonun karakteristik tadı, falafel yapımında vazgeçilmezdir ve bu lezzeti dengede tutmak önemlidir.
Kıvamın Doğru Olması İçin Aşamalar
Kıvamı doğru ayarlamak için nohutun uygun şekilde bekletilmesi ve baharatların dengeli bir şekilde eklenmesi gerekmektedir. Ayrıca, falafel karışımını blenderdan geçirirken fazla ezilmemesine dikkat edilmelidir; bu, falafelin kıvamını etkiler. Karışımın koyuluğu, kızartma sırasında dağılmaması için önemlidir.
Farklı Sebzeler ile Çeşitlendirme
Falafeli çeşitlendirmek için rendelenmiş havuç, kabak veya ıspanak gibi sebzeler ekleyebilirsiniz. Bu sebzeler, hem besin değerini artırır hem de lezzet katacaktır. Sebzelerin suyunu iyice süzdüğünüzden emin olun, aksi takdirde karışımın kıvamı bozulabilir.
Umarım bu bilgiler işine yarar! Afiyet olsun!