Gedelek Turşu Tarifi ve Malzemeleri

Gedelek turşusu, çoğumuzun daha önce adını hiç duymadığı ve alışık olmadığı bir turşu çeşidi olarak düşünülebilir. Aslında Gedelek, Bursa ilimizin Orhangazi ilçesine bağlı oldukça şirin bir köydür. Bu köyde halkın en önemli geçim kaynağı turşu yapımı olduğu için kurulan turşular da Gedelek turşusu adıyla ünlenmiştir. Gedelek turşusu denildiğinde ilk akla gelen, farklı malzemelerle kurulan değişik bir turşu olarak düşünülse de, bu turşunun adı köyün isminden gelmektedir. Çünkü Gedelek turşusu, herkesin çok iyi bildiği kornişon turşusunun ta kendisidir.

Gedelek turşusu hazırlığımıza öncelikle turşu suyunu hazırlayarak başlayalım. Önce 3 litre kadar normal çeşme suyunu iyice kaynattıktan sonra soğumaya bırakalım. Bu esnada kornişonları bol su altında elimizle ovarak yıkayalım. Kornishon, tırtıklı bir sebze olması nedeniyle toprak ve çamurdan ovalanarak yıkanmalıdır.

Ardından oda ısısına gelen suyun içine toz şeker ve kaya tuzunu ekleyip, tuz ve şeker eriyene kadar iyice karıştırmalıyız. Yıkanmış kornişonların dip ve baş kısımlarını incecik kesip, kornişonların belli bölgelerine bir çatal yardımıyla birkaç delik açalım. Bu delikler sayesinde turşu suyu salatalıkların iç kısımlarına daha kolay ulaşacak ve turşu çıtır çıtır lezzetli bir turşu olacaktır. Tuzlu suya sirkeyi de ekleyip turşu suyunu hazır hale getirelim. Sarımsakların kabuklarını soyup diş diş olacak şekilde bir kabın içine alalım. Tüm malzemeler hazır olduktan sonra kornişonları cam kavanozlara doldururken aralarına sarımsakları ekleyelim. Doldurduğumuz kavanozların ağzına yıkanmış kereviz yaprağı ve dereotu ile kapatarak üstlerini aşacak kadar turşu suyu ile doldurup, kavanozun kapağını sıkıca kapatalım. Hazır hale gelen Gedelek turşusunu karanlık ve serin bir ortamda yaklaşık 15-20 gün kadar beklettikten sonra servis yapalım. Afiyet olsun...

Gedelek turşusu hazırlandıktan sonra et yemekleri, pilavlar, çorba ve sulu yemeklerin yanında sunum yapılabilen bir turşudur.

Gedelek turşusu yapımında turşunun tuzu, sirkesi ve sarımsağının ölçüleri çok iyi ayarlanmalıdır. Bu malzemelerden birisi bile eksik veya fazla olsa turşunun olması gereken lezzetini büyük ölçüde etkileyecektir. Ayrıca turşunun ana malzemesi olan kornişonların taze ve küçük boyutlarda olmasına dikkat edilmelidir.