Kadayif Tatlısı, Şanlıurfa, Gaziantep gibi illerde meşhur olan, tarihi Osmanlı mutfağına dayanan bir tatlı türüdür. Kadayif tatlısı, cevizli, fıstıklı, peynirli, sarma gibi değişik şekillerde hazırlanabilen şerbetli bir tatlıdır. Yapım aşamasında bazı noktalara dikkat edildiğinde, hazırı aratmayacak nitelikte kadayıf tatlısı yapılabilir. Bayramlarda, özel günlerde tatlı ikramını kadayıf tatlısından yana kullanan kişiler bu tarifimizi mutlaka denemelidir. Kadayif Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Şerbeti İçin
Kadayif Tatlısı Nasıl Yapılır?Kadayif tatlısını şerbetle buluşturmak için, şerbetin soğuk, tatlının ise ilk sıcağını atması gerekir. Bunun için tatlı yapımına önce şerbet hazırlanarak başlanır. Toz şeker ve su bir tencere içinde birleştirilerek şeker eriyene kadar karıştırılır. Orta harlı ocakta şeker kıvamlı bir form kazanana kadar kaynatılır. Ocaktan almadan limon suyu eklenip, bir taşım daha kaynatılarak kadayıf şerbeti ocaktan alınır. Tereyağı bir tava içinde eritilir. Kadayifler geniş bir tepsiye alınır ve üzerine eriyen tereyağı eklenir. Elle tereyağını kadayıfların her tarafına gelecek şekilde yedirilir. Kadayif yağa yedirilirken elle didiklenmesi tel tel ayrılması gerekir. Tereyağı ile buluşturulan kadayıflar tercihe göre tepsiye ya da porsiyonluk olarak fincanların içine doldurulabilir. Bu tamamen tercihe bağlı olarak değişir. Ayrıca ufak ufak parçalar alınıp sarma şeklinde de hazırlanabilir. Bu tarifimizde biz kadayıf tatlısına şekil vermek için fincan kullandık. Yağlanan kadayıflardan alınarak orta boy çay ya da kahve fincanının ortasına gelecek şekilde doldurulur. Arasına çekilmiş ceviz içi serpilerek tekrar üzeri kadayıfla kapatılır. Kadayifin çok sıkı doldurulmaması gerekir. Aksi halde tatlı hem çok kalın hem de hamur olabilir. Hazırlanan kadayıflar fincandan ters çevrilerek fırın tepsisine çıkartılır. Tüm kadayıflar bitene kadar aynı işlemler tekrarlanır. Fırın önceden 180 derecede ısıtılır. Hazırlanan kadayıflar fırına verilerek altı üstü kızarana kadar pişirilir. Çıtır çıtır bir tatlı isteniyorsa fırın ısısı düşük tutularak kadayıfların yavaş yavaş pişmesi sağlanabilir. Bu şekilde kadayıfların içi de kızaracak ve lezzet olarak daha çıtır bir tatlı elde edilecektir. Kadayıflar piştikten sonra fırın kapatılarak, fırın kapağı yarım açılıp tatlı 5 dakika kadar daha fırında bekletilmelidir. Bu şekilde ilk sıcağını fırın içinde atacak ve lezzeti olumlu etkilenecektir. Daha sonra kadayıflar oda sıcaklığına alınarak bir süre ılıması beklenir. Önceden hazırlanmış ve soğutulmuş şerbet tek tek ılınmış kadayıfların üzerine bir kepçe yardımıyla eşit dökülür. 1 saat kadar tatlının şerbeti çekmesi beklenir. Tatlı servis tabaklarına alınarak üzeri yine cevizle süslenip sunum yapılır. Servisi/SunumuKadayif tatlısı servisinde ceviz haricinde, Hindistan cevizi, toz fıstık, dondurma gibi malzemeler damak tadına uygun şekilde kullanılabilir. Püf NoktalarıKadayif tatlısı, yapımında şerbet mutlaka soğuk olmalıdır. Şerbet eğer sıcak dökülürse tatlı hamur olur. Soğuk şerbet tatlının çıtır çıtır olmasını sağlar. Fincanda hazırlanan kadayıflar fincanda çok sıkı olmamalıdır. Elle hafif bastırılarak hazırlanması yeterli olur. |
Kadayif tatlısını yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları var mı? Özellikle şerbetin sıcaklığı ve kadayıfın nasıl hazırlanması gerektiği hakkında bilgi verir misiniz? Ayrıca, bu tatlının sunumunda hangi malzemeleri kullanmak daha iyi olur?
Cevap yazCihanefruz,
Kadayif Tatlısında Püf Noktaları
Kadayif tatlısı yaparken bazı önemli noktalara dikkat etmek, tatlınızın lezzetini artıracaktır. Öncelikle kadayıfın kıvamı çok önemlidir. Kullandığınız kadayıfın taze ve ince olması, tatlının dokusunu olumlu yönde etkiler. Kadayıfları hazırlarken, elinizle hafifçe açarak havalandırmayı unutmayın.
Şerbetin Sıcaklığı
Şerbetin sıcaklığı da oldukça kritik. Şerbeti kaynattıktan sonra biraz soğumaya bırakmalısınız, ancak tamamen soğumamalı. Kadayıfı fırından çıkardıktan hemen sonra sıcak şerbeti dökmek, tatlının daha iyi nemlenmesini sağlar. Bu işlem, kadayıfın dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar.
Sunum İçin Malzemeler
Tatlıyı servis ederken, üzerine dökmek için ince dövülmüş ceviz veya fıstık kullanabilirsiniz. Ayrıca, tatlının yanına bir top dondurma veya kaymak eklemek, sunumu zenginleştirir ve lezzetini artırır. Üzerine biraz tarçın serpmek de hoş bir aroma katacaktır.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, harika bir kadayıf tatlısı hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!