Muhallebili Şöbiyet, şerbetli tatlılar arasında önemli bir yere sahiptir. Baklavadan biraz daha hafif olduğu için sıklıkla tercih edilir. Yapımı zaman alsa da yemesi oldukça keyiflidir. Muhallebili Şöbiyet İçin Gerekli Malzemeler
Muhallebisi İçin
Şerbeti İçin
Üzeri İçin
Muhallebili Şöbiyet Nasıl Yapılır?Muhallebili şöbiyet için ilk önce şöbiyet hamuru hazırlanır. Derin bir kaba yumurta, süt ve yarım su bardağı sıvı yağ dökülerek iyice karıştırılır. Üzerine un ve kabartma tozu eklenerek iyice yoğurulur. Kendini toparlayan hamur, hafifçe unlanmış tezgaha alınıp özleşene kadar yoğurulmaya devam edilir. Normal büyüklükte bezeler yapılarak unlanmış tepsiye dizilip üzeri bir bezle örtülerek 1 saat kadar dinlenmeye bırakılır. Hamur dinlenirken muhallebi hazırlanır. Bunun için tencereye süt, irmik ve şeker dökülüp sürekli karıştırarak kıvam alıncaya kadar pişirilir. Ocaktan almaya yakın vanilya ilave edilerek karıştırılır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Bekletilmiş hamur bezeleri nişasta yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açılır. Açılan hamurlar, aralarına nişasta serpiştirilerek on beze üst üste gelecek şekilde konulur. Üst üste konulan bezeler, tek yufka halinde açılabildiği kadar açılır. Daha sonra kare olacak şekilde kesilir. Karelerin bir ucuna pişirilip soğutulan muhallebiden konulur ve diğer kenar üçgen olacak şekilde üstüne doğru kapatılır. Tüm hamurlar için aynı işlem tekrar edilir. Şöbiyetler yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine eritilmiş tereyağı yarım su bardağı sıvı yağ ile birleştirilip şöbiyetlerin üzerine gezdirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Servisi/SunumuMuhallebili şöbiyet pişerken şerbeti hazırlanır. Şerbet için uygun bir tencere ayarlandıktan sonra içerisine toz şeker ve su ilave edilir. Şerbet tenceresi ocağa alınıp kısık ateşte şekerler eriyene dek karıştırılır. Şekerler eridikten sonra yaklaşık 10 dakika kaynatılır, ardından içerisine limon suyu eklenip şerbet ocaktan alınır. Ilınması için oda sıcaklığında bekletilir. Fırından çıkarılan şöbiyetler, sıcakken şerbet ile buluşturulur. Şerbeti çekmesi için bir süre oda sıcaklığında bekletilir. Daha sonra servis tabağına alınarak üzeri dövülmüş Antep fıstığı ile süslenerek servis yapılır. Püf NoktalarıMuhallebili şöbiyet yapımında en önemli püf noktası hamurun nişasta ile açılmasıdır. Nişasta, şöbiyetlerin çıtır çıtır olmasını sağlar. Ek olarak, şerbetin sıcak, tatlının ise sıcaklık farkı olmadan buluşması tatlının şerbeti daha iyi çekmesini sağlar. Bu püf noktalara dikkat edilerek hazırlanan muhallebili şöbiyet, damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakacaktır. |
Muhallebili Şöbiyetin yapım aşamalarını okuduktan sonra, bu tatlının gerçekten de sabır ve özen gerektiren bir tarif olduğunu düşünüyorum. Özellikle hamurun nişasta ile açılması gerektiği ve bunun şöbiyetin çıtırlığını sağladığı bilgisi oldukça dikkat çekici. Peki, muhallebiyi pişirirken hangi kıvamda olması gerektiğini anlamak için bir ipucu var mı? Ayrıca, şerbetin sıcaklık farkının tatlıya nasıl bir etkisi olduğunu denemek için bu tarife ilk kez girecek biri olarak nasıl bir süreç izlemeliyim? Bu detaylar, tarifin başarısını artırmak için önemli olabilir.
Cevap yazMuhallebi Kıvamı
Muhallebiyi pişirirken, kıvamı anlamak için önemli bir ipucu, muhallebiyi karıştırırken spatulanın veya çırpıcının arkasında bıraktığı izdir. Eğer muhallebiyi karıştırdığınızda, spatula izi hemen kaybolmuyorsa ve muhallebi gözle görülür bir yoğunluğa sahipse, kıvamı doğru ayarladığınız anlamına gelir. Kıvamı çok koyu olmamalı ama akışkan da olmamalıdır; hafif akışkan, kremamsı bir yapı ideal olandır.
Şerbet Sıcaklığı
Şerbetin sıcaklığı da tatlının lezzeti üzerinde önemli bir etki yapar. Şerbetin sıcak olması, tatlının çıtırlığını korumasına yardımcı olurken, soğuk şerbet tatlıyı yumuşatır. Bu nedenle, şerbetin sıcaklığını ayarlamak için tatlının soğumasını beklemeden hemen sıcak şerbeti dökerek denemeler yapabilirsiniz.
Deneme Süreci
İlk kez bu tarife girecek biri olarak, öncelikle tüm malzemeleri ve aşamaları dikkatlice gözden geçirip hazırlık yapmalısınız. Hamuru açma aşamasında nişasta kullanarak yavaş yavaş açmayı deneyin. Muhallebi kıvamını kontrol ederken, tarifte belirtilen sürelerin dışına çıkmamaya özen gösterin. Şerbeti hazırladıktan sonra, muhallebili şöbiyetin üzerine dökerken şerbetin sıcak olduğundan emin olun. Tüm bu aşamaları dikkatlice izlerseniz, tarifin başarısı artacaktır. Başarılar dilerim, Azamet!