Pazı SarmasıPazı sarması, yabanpancarı veya yabancı ıspanak olarak da bilinen pazı bitkisinin yaprakları ile yapılan geleneksel bir Türk yemeğidir. Pazı, kır, bağ ve bahçelerde yetişir ve A ile C vitaminleri açısından oldukça zengindir. Öksürük ve hemoroid gibi hastalıklara karşı faydalıdır. Eğer pazı yaprakları salata olarak tüketilirse iştah açıcı bir etki sağlar ve ağrı kesici özelliklere sahiptir. Genellikle asma yaprağı ile yapılan sarma yemeklerinde pazı yaprağı da lezzetli bir alternatif olarak kullanılabilir. Pazı yaprakları, asma yaprağına göre daha iri olduğundan, sarma yaparken bu yapraklar büyüklüklerine göre ikiye bölünebilir. Rulo şeklinde veya el becerisine göre üçgen şeklinde sarılarak sofralarda yerini alabilir. Pazı Sarması Gerekli Malzemeler
Sosu İçin
Pazı Sarması Nasıl Yapılır?Pazı sarması için temin ettiğiniz pazıları bol su ile yıkayın. Eğer zedelenmiş ya da yırtılmış yapraklar varsa, bunları sarmayı pişireceğiniz tencerenin dibine serin. Uygun bir tencereye su koyup kaynatın. Yıkadığınız yaprakları tek tek kaynar suya daldırıp çıkarın. Kaynar sudan aldığınız yaprakları soğuk suya atın. Kuru soğanı ve sarımsakları soyduktan sonra küçük küçük doğrayın. Bulgurla birlikte pirinci ayıklayıp çeşmeden akan suyun altında birkaç kez yıkayıp suyunu süzdürün. Domatesleri ortadan keserek rendeleyin. Sıvıyağı uygun bir tavaya alıp kızdırın. Önce sarımsak ve soğanı yağda birkaç dakika soteleyin. Ardından rendelediğiniz domatesleri ve biber salçasını ekleyip kavurmaya devam edin. Domatesler suyunu çektikten sonra baharatları, nar ekşisini, ince kıyılmış maydanozu ve tuzunu ekleyip karıştırın. Yarım çay bardağı kadar sıcak su ilave ederek suyunu çekene kadar pişirin. Soğuk suya attığınız pazı yapraklarını iyice süzdürdükten sonra mutfak tezgahına serin. Hazırladığınız iç harçtan bir çorba kaşığı kadar koyarak kenar kısımlarını içe doğru katlayıp yaprak sarar gibi sarın. Ancak pazı sarmasının çok sıkı olmamasına dikkat edin. Sardığınız pazıları pişirme tenceresine sıralayın. Sosu için limon suyu, sıvıyağ, biber salçası ve tuzu bir kase içinde sıcak suyla inceltin. Hazırladığınız sosu sarmaların üzerine gezdirin. Sarmaların üzerini porselen bir tabakla kapatıp, tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte ara ara kontrol ederek yaklaşık yarım saat pişirin. Afiyet olsun. Servisi/SunumuPazı sarmasını üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis edebilirsiniz. Servisini ılık ya da soğuk olarak yapmalısınız. Püf NoktalarıPazı sarması için zeytinyağlı pirinç ve bulgur karışımının hafif dişe değecek şekilde diri pişirilmesi gerekir. Haşladığınız pazı yapraklarının kalın damarlarını bıçakla alarak kullanın. İnce damarlarını ise elinizle hafif ezin. Sıcak suyla hazırladığınız sos sarmaların üzerini geçmemelidir. Suyunu azar azar verdiğinizde daha lezzetli sarmalar pişirebilirsiniz. |
Pazı sarmasının tadını çok merak ediyorum. Bu tarifteki malzemeler ve yapım aşamaları gerçekten dikkat çekici. Özellikle sos kısmında limon suyu ve nar ekşisi kullanılması, yemeğe farklı bir tat katıyor gibi görünüyor. Pazı yapraklarının kullanımı, sarmaların hem sağlıklı hem de lezzetli olmasını sağlamış. Sizce pazı sarması yaparken hangi baharatlar daha iyi uyum sağlar? Ayrıca, sarma işlemi sırasında yaprakların sarmanın içinde çok sıkı olmaması gerektiği belirtilmiş; bu, pişirme esnasında nasıl bir etki yaratır?
Cevap yazSaltık,
Pazı Sarması ve Malzemeler konusundaki merakınız oldukça anlaşılır. Pazı sarması, hem sağlıklı hem de lezzetli bir seçenek olarak sofralarımızda yerini alıyor. Sos kısmındaki limon suyu ve nar ekşisi gerçekten de yemeğe farklı bir tat katıyor. Bu malzemelerin asidik yapısı, sarmaların lezzetini artırarak dengeli bir tat profili oluşturuyor.
Baharat Seçimi açısından, pazı sarmasında genellikle tuz, karabiber, pul biber, nane ve kimyon gibi baharatlar kullanılır. Bu baharatlar, sarmanın iç harcına derinlik katarken, pazı yapraklarının hafif tadını dengelemeye yardımcı olur. Özellikle nane, ferahlatıcı bir aroma sağlarken, kimyon ise yemeğe hoş bir baharatlı dokunuş ekler.
Sarım İşlemi ve Pișirme Etkisi konusuna gelince, yaprakların sarmanın içinde çok sıkı olmaması, pişirme sırasında sarmaların daha iyi pişmesini sağlar. Sıkı sarılan yapraklar, iç harcın yeterince buhar almasını engelleyebilir ve bu da sarmaların içinin pişmemesine yol açabilir. Ayrıca, sıkı sarılmış sarmalar, pişirme esnasında patlayabilir. Bu nedenle, yaprakların rahat bir şekilde sarılması, hem pişirme sürecini kolaylaştırır hem de yemeğin lezzetini artırır.
Afiyet olsun!