Acem Pilavı, Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan köklü bir geçmişe sahip bir yemektir. Bu pilav, diğer pirinç pilavlarından farklı olarak içerisinde et parçaları ve çeşitli baharatlar barındırır. Özellikle safran ve zencefil, Acem Pilavı'nın karakteristik tatlarını oluşturur. Pilavı isterseniz etleri ayrı pişirip servis esnasında birleştirebilirsiniz, isterseniz de tüm malzemeleri bir arada pişirerek hazırlayabilirsiniz. Her iki yöntem de oldukça lezzetli sonuçlar verecektir. Acem Pilavı Gerekli Malzemeler
Acem Pilavı Nasıl Yapılır?Pirinçler nişastası çıkana kadar yıkandıktan sonra sıcak suyun içinde bekletilir. Kuşbaşı etler su dolu bir tencereye alınarak düdüklü tencerede pişirilir. Etler haşlandıktan sonra süzülerek bir kenara alınır. Kuru soğanlar soyularak yemeklik doğranır. Geniş bir tencereye sıvı yağ konularak üzerine doğranmış soğanlar ve çam fıstığı eklenir. Soğanlar yumuşadıktan sonra süzülmüş kuşbaşı etler eklenir. Etler kavrulduktan sonra tuz ve diğer baharatlar eklenerek kavurmaya devam edilir. Sıcak suda bekletilen pirinçler süzülerek tencereye eklenir. Tüm malzemeler iyice kavrulduktan sonra üzerine et suyu eklenerek tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pilavın yüzeyi göz göz olunca ocaktan alınır ve demlenmesi için bir kenara bırakılır. Servisi/SunumuAcem Pilavı demlendikten sonra iyice karıştırılır. Küçük bir çorba kasesine konularak servis tabağına ters çevrilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenerek sunumu yapılır. Püf NoktalarıAcem Pilavı'nda en önemli püf noktası, etin lokum gibi pişirilmesidir. Et ne kadar yumuşak şekilde pişirilirse pilav da o kadar lezzetli olacaktır. Eğer vaktiniz varsa, etleri haşlamak yerine kavurarak da hazırlayabilirsiniz. Ekstra BilgilerAcem Pilavı, besin değeri yüksek bir yemektir. İçerdiği kuzu eti protein açısından zengin olup, safran ve zencefil gibi baharatlar antioksidan özellikler taşır. Safran, sindirimi kolaylaştırıcı ve bağışıklık sistemini güçlendirici etkileriyle bilinirken, zencefil de mide rahatsızlıklarına iyi gelmektedir. Bu pilav, özel günlerde ya da misafir ağırlarken sofralarınızı süsleyebilecek şık ve lezzetli bir alternatiftir. |
Acem Pilavı yaparken etleri haşlamak yerine kavurmak daha lezzetli olur mu? Ayrıca safranın etkisini daha fazla hissetmek için ne kadar kullanmalıyım?
Cevap yazSevgili Vuska,
Etler: Evet, etleri haşlamak yerine kavurmak daha lezzetli olabilir. Kavurma işlemi etin yüzeyinde bir kabuk oluşturur ve bu da hem lezzeti arttırır hem de etin içindeki suları muhafaza eder. Bu şekilde etler daha yumuşak ve aromatik olur.
Safran: Safran güçlü bir baharattır ve fazla kullanıldığında yemeğin tadını baskılayabilir. Genelde bir tutam safran yeterli olur. Ancak daha belirgin bir safran tadı isterseniz, bir tutam daha ekleyebilirsiniz. Safranı bir kaşık sıcak suda 5-10 dakika bekletip, bu süreçte rengi ve aromaları açığa çıkmasını sağlayarak pilavınıza ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Sevgiler,
[Senin adın]