Etli PideEtli pide, toplumumuzda büyük küçük herkesin severek tükettiği, lezzetiyle damakları şenlendiren bir pide çeşididir. Bu özel pide, özellikle Konya iline ait olan "etli ekmek" adıyla da bilinmektedir. Yöresel bir lezzet olarak oldukça popüler olan etli pide, günümüzde ülkemizin dört bir yanında yer alan pide salonlarında odun ateşinde ve taş fırınlarda pişirilmektedir. Pide ustaları tarafından titizlikle hazırlanan etli pide, evlerde de mayalanan hamur kullanılarak kolaylıkla yapılabilen bir lezzettir. Etli Pide İçin Gerekli MalzemelerHamur İçin
İç Harcı İçin
Üzeri İçin
Etli Pide Nasıl Yapılır?Etli pide hazırlığımıza öncelikle pide hamurumuzu yoğurarak başlayalım. Yoğurma kabımıza dört su bardağı elenmiş unu ekleyelim ve ortasını açarak kuru mayayı koyduktan sonra üzerine toz şeker ve ılık su ilavesiyle karıştırıp mayanın aktifleşmesi için beş dakika kadar bekletelim. Ardından aktifleşen mayanın üzerine ılık süt, oda sıcaklığında bekletilmiş yoğurt, sıvı yağ ve tuz ilavesiyle karışımı iyice karıştırdıktan sonra kenardaki unları yavaş yavaş karışıma çekerek hamuru yoğurmaya başlayalım. Yoğrulacak hamur, yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvam alıncaya kadar üzerine azar azar ılık su ilavesiyle yoğrulmalıdır. Yoğrulan hamur istediğimiz kıvamı aldıktan sonra üzerini kapatıp yaklaşık bir saat kadar mayalanması için beklemeye bırakalım. Hamur mayalanırken, biz de etli pidenin iç harcını hazırlayalım. Kuşbaşı dana etini küçük parçalar halinde doğrayıp bir karıştırma kabına alalım. Ardından kuru soğanları ince ince doğrayıp, domates ve sivri biberleri ufak ufak doğrayarak soğanlarla birlikte etin üzerine ilave edelim. Baharatlar ve tuz ekleyip iç harcı karıştırarak harmanlayalım. Daha sonra mayalanan hamurdan yumurta iriliğinde parçalar alıp beze şekline getirip mutfak tezgahı üzerine elimizi yağlayarak hamuru uzun pide şeklinde inceltelim. Hamurun üzerine boylamasına etli pide harcından yaydıktan sonra kenarlarını kapatıp yağlanmış fırın tepsisine sıralayalım. Hamur bitene kadar etli pideleri aynı şekilde hazırlayıp tepsiye yerleştirdikten sonra etlerin üzerine kaşar rendesi yayalım. Pidelerin kenarlarına yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımını sürelim ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırına tepsiyi vererek etli pideleri kızarana kadar pişirip fırından alalım. Afiyet olsun... Servisi/SunumuEtli pide pişirildikten hemen sonra sıcağı sıcağına bol mevsim salatası ve köpüklü ayran eşliğinde sunum yapılır. Püf NoktalarıEtli pide hamurunda kullanılan instant kuru maya ile hazırlanan pide hamurunun mayalanması için en az bir saat kadar oda sıcaklığında bekletilmelidir. Mayalanmaya bırakılan hamurun üzeri, streç film veya nemli bez yardımıyla kurumaması için kapatılmalıdır. |
Etli pide yapımında en çok dikkat edilmesi gereken nokta hamurun mayalanma süresi galiba. Ben de bir kez acele ettiğim için hamurum yeterince kabarmadı ve pide istediğim gibi olmadı. Sizce hamur mayalanırken üzerine streç film ya da nemli bir bez örtmek gerçekten fark yaratıyor mu? Ayrıca iç harcındaki baharatlar, özellikle kimyon ve pul biber, lezzeti nasıl etkiliyor? Denemelerinizde bu baharatları kullanmayı unuttunuz mu?
Cevap yazMübareke,
Hamurun Mayalanma Süresi konusunda haklısınız; hamurun yeterince kabarması, pide yapımının en temel unsurlarından biridir. Mayalanma süresi, hamurun dokusunu ve lezzetini belirler. Eğer hamur yeterince dinlenmezse, pide istediğiniz hafif ve kabarık yapıya ulaşamaz.
Üzerine Streç Film veya Nemli Bez Örtmek konusuna gelince, evet, bu gerçekten fark yaratıyor. Hamurun üzerini örtmek, nemin kaybolmasını önler ve hamurun daha iyi mayalanmasına yardımcı olur. Bu sayede, hamurunuz daha elastik ve kabarık bir yapı kazanır.
İç Harcındaki Baharatlar da pide lezzetinde büyük bir rol oynuyor. Özellikle kimyon ve pul biber, pidenin karakterini belirleyen önemli baharatlar. Kimyon, etin lezzetini ön plana çıkarırken, pul biber ise pidedeki aromayı zenginleştirir. Bu baharatları kullanmayı unutmamak, pideye derinlik katacaktır. Denemelerinizde bu baharatları eklemeyi unutmadığınızdan emin olun, çünkü lezzet farkını gerçekten hissedeceksiniz.
Afiyet olsun!