Haşhaşlı Tatlı Çeşitleri Tarifi ve Malzemeleri

Haşhaş, gelincikgiller ailesine ait bir bitkidir ve mutfaklarda geniş bir kullanım alanına sahiptir. Özellikle hamur işleri ve tatlı yapımında sıkça tercih edilen haşhaş, çeşitli lezzetler arayanlar için mükemmel bir alternatiftir. Sağlık açısından da birçok faydası bulunan haşhaş, tatlı tariflerinde kullanılarak besleyici ve lezzetli seçenekler sunar. Haşhaş kullanılarak hazırlanan birçok tatlı çeşidi bulunmaktadır. Bu yazımızda, çeşitli haşhaşlı tatlı tariflerine ve bu tatlıların nasıl yapıldığına değineceğiz.

Oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı karıştırma kabına alınır. Üzerine pudra şekeri, irmik, kakao ve Hindistan cevizi eklenip homojen şekilde yoğrulur. Üzerine yumurta ve sıvıyağ eklenerek yine karıştırılıp, azar azar un ilavesi yapılır. Yağlı ve yumuşak kıvamda bir hamur elde edilene dek yoğrulur. Hazırlanan hamur 10 dakika dinlendirildikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içinde yuvarlanıp, geniş bir tabağa alınan sarı haşhaşa bulanır. Hazırlanan tatlılar pişirme kağıdı serilmiş fırın kabına sıra sıra dizilir.

Fırın 180 derecede ayarlanıp ısıtılır ve tepsiye dizilen hamurlar fırına verilir. Şerbet için, toz şeker ve su tencereye alınıp kıvam alana kadar kaynatılır. Kaynayan şerbet ılıması için bekletilir. Pişen hamurlar sıcak, şerbet ılıkken tatlının üzerine dökülür. Tatlı soğuması için bekletilir. Servisinde üzerine ceviz eklenerek sunum yapılır.

Tatlının şerbeti ılık olacağı için önce şerbeti hazırlanmalıdır. Toz şeker ve su bir tencereye alınarak orta harlı ocağa koyulur. Şeker eriyene dek tahta kaşık yardımıyla karıştırılır. Kaynadıktan sonra altı kısılarak kıvam alana kadar kısık ateşte 15 dakika kadar kaynatılarak limon eklenip ocaktan alınır.

Oda sıcaklığında bekleyen yumurtalar karıştırma kabına kırılır. Üzerine toz şeker eklenip köpürene kadar çırpılır. Yoğurt, sıvıyağ ve portakal kabuğu rendesi toz şeker ve yumurta karışımına ilave edilerek çırpmaya devam edilir. İrmik, haşhaş tohumları eklenir. Un ve kabartma tozu elenerek dahil edildikten sonra tahta kaşıkla pürüzsüz ve akışkan bir hamur elde edilene kadar çırpılır. Hazır hale gelen hamur her tarafı yağlanmış porsiyonluk kek kalıplarına paylaştırılır. Fırın önceden 180 derecede ısıtılarak kalıplar bir tepsiye dizilir ve fırına verilip pişirilir. Pişen kekler ilk sıcaklığını attıktan sonra kalıplardan büyük bir servis tabağına çıkartılır. Ilıyan şerbet keklerin üzerine dökülerek 10-15 dakika dinlendirilip servis yapılabilir.

Porsiyonluk Haşhaşlı Revani servisini kaymak ve dondurma kullanarak şölene çevirebilirsiniz. Şerbeti döktükten sonra servis için bir süre beklemelisiniz. Yanında bir fincan çayla ikram edebilirsiniz.

Cevizli Haşhaşlı Tatlı için şerbetin ılık, pişen tatlı hamurlarının ise sıcak olması gerekir. Her ikisi ılık olduğunda tatlı şerbeti çekmeyecek ve tatlınız sert kalarak istenilen kıvama ulaşmayacaktır. Her ikisi sıcak olduğunda ise hamur olmuş bir tatlıyla karşılaşabilirsiniz.

Porsiyonluk Haşhaşlı Revani için şerbet mutlaka ılık ve şurup kıvamında olmalıdır. Şerbet döküldüğünde pişen tatlı ise ilk sıcaklığını atmış şekilde sıcak olmalıdır. Bu sayede ağızda dağılan yumuşak kıvamda bir tatlı elde etmiş olursunuz. Şerbete limonu en son, şerbeti ocaktan almadan hemen önce eklemelisiniz. Böylece iyi bir şerbet kıvamı elde edebilirsiniz.