Kesme ÇorbasıKesme çorbası, yöresel bir tarif olmasına rağmen, farklı şekillerde pişirilebiliyor. Kayseri ve Erzurum mutfağında yapılan bu lezzetli çorbanın mercimekli, yoğurtlu, salçalı türleri vardır. Mercimekli kesme çorbası daha çok Erzurum yöresine aitken, salçalı ve yoğurtlu olanı Kayseri yöresinin bir tarifidir. Çorbanın hamurları evde hazırlandığı için biraz zahmetli olabilir. Ancak sofraya geldiğinde bir tabakla yetinmeyeceğiniz kadar lezzetli oluyor kesme çorbası. Bugünkü tarifimizde kesme çorbası yapacağız. Emeklerimizin karşılığında akşam yemeğinde alacağız. Hadi bakalım, herkese kolay gelsin. Kesme Çorbası Gerekli Malzemeler
Köftesi İçin
Kesme Çorbası Nasıl Yapılır?Kesme çorbası için önce hamuru yoğuralım. Yumurta, un ve biraz tuzla hamuru yoğuralım. Hazırladığımız hamurla bir tane yufka açacağız. Mantı hamuru kalınlığında olacak. Bundan kısa erişteler hazırlayacağız. Kestiğimiz hamurları bir kenarda bekletelim. Şimdi çorbanın köftelerini hazırlayalım. Kıyma, karabiber, un ve tuzla yoğurduğumuz köfte harcından minik köfteler yapalım. Çorba için ana malzemelerimiz hazır. Artık tencerede zeytinyağını kızdırıp, doğradığımız soğanı kavurabiliriz. Buna domates salçasını da ilave edelim. Salça kavrulduğunda çorbanın suyunu ekleyelim. Tuzunu da atarak kaynamasını bekleyelim. Kaynayan çorbaya kestiğimiz erişteleri ve köfteleri atalım. Ocağın altını kısarak kesme çorbasının pişmesini bekleyelim. Çorbayı ocaktan indirmeden önce naneyi de ekleyelim. Artık çorbamızı ikram edebiliriz. Servisi/SunumuKesme çorbası, içeriği bakımından doyurucudur. Bu yüzden çoğu yerde tek başına bile servis edilir. Bu konuda tercih size kalmış. Tabaklara aldığınız kesme çorbası yanında kızarmış ekmekle ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun. Püf NoktalarıKesme çorbası yaparken zamanınız kısıtlı olursa kıymayı köfte yapmadan da kullanabilirsiniz. Soğan, kıyma ve salçayı kavurup, çorbanızı bu şekilde hazırlayabilirsiniz. Hazır ev eriştesi de bulursanız çorbanızı bu şekilde de zahmetsizce yapabilirsiniz. Ekstra BilgilerKesme çorbasının farklı yörelerde farklı türleri bulunabilir. Örneğin, bazı yörelerde içerisine nohut veya yeşil mercimek eklenir. Ayrıca, çorbanın üzerine kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber dökerek de servis edebilirsiniz. Çorbanın lezzetini artırmak için ev yapımı tavuk suyu veya et suyu kullanabilirsiniz. Çorbanın yanında taze yeşillikler ve turşu da sunabilirsiniz. |
Kesme çorbası hakkında verdiğiniz bilgiler gerçekten çok ilham verici. Özellikle farklı yörelerdeki çeşitleri ve malzeme alternatifleri dikkatimi çekti. Mercimekli versiyonunu denemek istiyorum, çünkü Erzurum mutfağının lezzetlerini çok severim. Hamur açma kısmı biraz zahmetli gibi gözükse de, sonuçta elde edilen lezzet için buna değer. Sizce, çorbanın üzerine eklenen tereyağı ve kırmızı biber, tarife ne kadar katkı sağlıyor? Bunu deneyimleyen biri olarak, sizin de bu konuda düşüncelerinizi merak ediyorum. Ayrıca, hazır erişte kullanmak isteyenler için önerileriniz var mı?
Cevap yazDiler, kesme çorbası hakkında ilginiz ve düşünceleriniz için teşekkür ederim.
Tereyağı ve Kırmızı Biberin Katkısı: Tereyağı ve kırmızı biber, çorbanın lezzetini zenginleştiren unsurlar. Tereyağı, çorbaya kremsi bir tat katarken, kırmızı biber ise hem renk hem de hoş bir baharatlı aroma sağlar. Bu iki malzeme, özellikle sıcak servis edildiğinde çorbanın tadını daha da ön plana çıkarır. Deneyimlediğim kadarıyla, bu ikisi çorbanın karakterini belirleyen önemli unsurlar.
Hazır Erişte Kullanımı: Hazır erişte kullanmak isteyenler için birkaç önerim var. Öncelikle, erişteleri çorbanın içerisine eklemeden önce paketin üzerindeki talimatlara uymanız önemli. Genellikle kısa bir süre kaynatmak yeterli oluyor. Ayrıca, erişteleri çorbaya eklerken, çorbanın kıvamını göz önünde bulundurarak miktarını ayarlamakta fayda var; fazla erişte, çorbanın suyu ile karıştığında yoğunlaşabilir. Eğer evde pişmiş erişte varsa, bunları da kullanabilirsiniz; bu, çorbanızın lezzetini daha da artıracaktır.
Denemeniz ve kendi damak tadınıza uygun bir versiyon oluşturmanız harika bir fikir! Şimdiden afiyet olsun!