Kış Turşusu Tarifi ve Malzemeleri

Kış turşusu, kışlık sebzelerden yapılan geleneksel ve lezzetli bir turşu türüdür. Bu turşu, çeşitli sebzelerin karışımıyla veya tek bir sebzeyle hazırlanabilir. Özellikle beyaz lahana, kış turşusunda sıkça tercih edilen bir malzemedir. Bunun yanı sıra havuç, karnabahar, brokoli gibi sebzeler ve hatta kırmızı lahana da kış turşusu için uygundur. Kırmızı lahana kullanıldığında, diğer sebzelere de rengini vererek hoş bir görünüm oluşturur. Yazdan turşu kuramayanlar veya kışlık sebzelerle yapılan turşuları sevenler için bu tarif mükemmel bir alternatiftir. Yapacaklara kolay gelsin.

Kış turşusu için tüm malzemeleri istediğiniz gibi doğrayın. Beyaz lahanayı doğradıktan sonra biraz tuzla ovarak yumuşatın. Bu sayede lahanaları kavanoza sıkıca yerleştirebilirsiniz. Eğer turşunun çok tuzlu olmasından çekinirseniz, lahanayı yıkayabilirsiniz. Bu aşamadan sonra turşu kavanozuna sebzeleri sıralı bir şekilde yerleştirin. Sebzelerin aralarına temizlenmiş sarımsakları ekleyin. İçine sirkeyi dökün. Kavanozu dolduracak kadar önceden kaynatılmış su ekleyin. Ardından kavanozdaki sirkeli suyu bir kaba boşaltın. İçine şeker, kalın tuz ve erittiğiniz limon tuzunu ekleyerek karıştırın. Bu karışımı yeniden turşu kavanozuna dökün. Kavanozun üst kısmına da kereviz yapraklarını ekleyin. Kereviz yaprakları, kış turşusuna harika bir aroma katacaktır. Turşuyu kapattıktan sonra güneş almayan bir yerde saklayın.

Kış turşusu, en geç iki hafta içinde olgunlaşacaktır. Bu süreden sonra, sulu yemeklerle veya ızgara türü yemeklerle turşunuzu servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Kış turşusu yaparken, turşuluk malzemeleri ne kadar küçük doğrarsanız, turşu suyuna koyacağınız kalın tuz miktarını da artırmalısınız. Özellikle kaşık turşusu yapacaklar, turşudaki malzemelerin erimemesi için bu detaya dikkat etmelidir. Her zamankinden daha fazla tuz kullanmalısınız. Ayrıca turşu yaparken rafine tuz kullanmayın. Rafine tuzla yapılan turşuların çok dayanıklı olmayacağını belirtelim. Turşunun içine koyduğunuz şeker, daha kolay fermente olmasını sağlayacaktır. Bunun yerine nohut da ekleyebilirsiniz.

Turşu yapımında kullanılan sirke, turşunun dayanıklılığını artırır ve fermantasyon sürecini hızlandırır. Elma sirkesi tercih edilebilir çünkü lezzet açısından daha yumuşak bir tat verir. Ayrıca, turşu kavanozunu kapattıktan sonra, kavanozun kapağının sıkıca kapalı olduğundan emin olun. Hava alması, turşunun bozulmasına neden olabilir. Turşunun olgunlaşma sürecinde kavanozu arada bir kontrol ederek, su seviyesini kontrol edebilirsiniz. Eğer su seviyesi azalırsa, soğuk su ekleyebilirsiniz.

Kış turşusu, sadece lezzetli bir atıştırmalık veya yemek yanında değil, aynı zamanda sağlıklı bir probiyotik kaynağıdır. Fermantasyon sürecinde oluşan probiyotikler, sindirim sistemi sağlığını destekler ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Bu sebeple, kış aylarında tüketilmesi önerilen besinler arasında yer alır. Sağlıklı ve lezzetli kış turşuları yaparak, sofralarınızı renklendirebilir ve sağlığınıza katkıda bulunabilirsiniz.