Kıymalı pazı sarması, Türk mutfağının sevilen ve lezzetli tariflerinden biri olarak öne çıkmaktadır. Pazının kendine has mayhoş tadı, sarmaya ayrı bir lezzet katmaktadır. Yaprak ve lahana sarmasından sıkılanların akşam yemeği için tercih edebileceği pratik bir tariftir. Kıymalı pazı sarmasının kökeni Erzurum mutfağı olarak bilinse de, günümüzde Türkiye'nin dört bir yanında pişirilmektedir. Siz de bu tarifi kolayca hazırlayarak sevdiklerinize ikram edebilirsiniz. Kıymalı Pazı Sarması İçin Gerekli Malzemeler
Sosu İçin Gerekli Malzemeler
Kıymalı Pazı Sarması Nasıl Yapılır?Kıymalı pazı sarması için öncelikle pazı yaprakları iyice yıkanır. Bir kaseye kaynar su, diğer bir kaseye ise soğuk su konulur. Pazı yaprakları kaynar suya batırılarak 10 saniye bekletilir. Daha sonra soğuk suya batırılarak çıkarılır ve süzülmesi için bir kenarda bekletilir. Kuru soğanların kabukları soyulup yemeklik şekilde doğranarak derin bir kaseye alınır. Pirinçler nişastası akana kadar iyice yıkanır ve üzerine eklenir. Kalan malzemeler de kaseye eklenerek iç harç iyice yoğrulur. Sap kısımları kesilmiş ve büyüklüklerine göre iki eşit parçaya bölünen pazı yaprakları tezgah üzerine alınır. Yaprakların orta kısımlarına iç harçtan bir yemek kaşığı kadar konulur. Kenar kısımları içe doğru katlanıp çok sıkı olmayacak şekilde sarılır. Tencerenin tabanına pazının sapları konulur. Sarılan pazılar yan yana ve üst üste gelecek şekilde sıra halinde dizilir. Daha sonra sos hazırlanır. Rendelenmiş domatesler incecik doğranmış sarımsaklarla birlikte sıvı yağda iyice kavrulur. Üzerine su eklenip kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Hazırlanan sos sarmaların üzerine dökülerek sarmalar kısık ateşte 30 dakika kadar pişirilir. Servisi/SunumuKıymalı pazı sarması piştikten sonra içinin çekmesi için bir süre dinlendirilir. Demlendikten sonra servis tabaklarına alınarak yanında ister sade, ister sarımsaklı yoğurtla birlikte sunum yapılır. Püf NoktalarıKıymalı pazı sarmasında en önemli püf noktası, sıcak suya batırılmış pazı yapraklarının kalın damarlarının bıçak yardımıyla alınmasıdır. Aksi takdirde sarmayı yerken ağza gelecek olan damarlar, sarmanın lezzetini bozacaktır. Ayrıca, iç harcın iyice yoğrulması ve dinlendirilmesi, sarmaların lezzetini artıran diğer önemli unsurlardır. |
Kıymalı pazı sarması tarifini okuduktan sonra gerçekten denemek istiyorum. Pazının kendine has mayhoş tadını kıyma ile birleştirerek böyle lezzetli bir yemek ortaya çıkarmak harika bir fikir. Ayrıca, kaynar ve soğuk su ile yaprakların hazırlanması aşaması oldukça pratik görünüyor. Acaba pazı yapraklarının kalın damarlarını almayı unutur muyum? Bu detayın lezzet üzerinde büyük etkisi olacağını biliyorum. Sosu hazırlarken rendelenmiş domateslerin ve sarımsakların kavrulması da yemeğe ekstra bir tat katacaktır. Dinlendirdikten sonra yanında yoğurt ile sunum yapmak da güzel bir fikir. Bu tarife bir şans vermek için sabırsızlanıyorum!
Cevap yazRüveyha Hanım,
Tarifin sizi bu kadar heyecanlandırması gerçekten çok güzel! Pazı Sarması gibi hem sağlıklı hem de lezzetli bir yemeği denemek harika bir fikir. Pazının mayhoş tadı ile kıymanın uyumu, kesinlikle damaklarda unutulmaz bir tat bırakacaktır.
Yaprakların hazırlanması aşamasında kaynar ve soğuk su kullanımı, gerçekten de pratik bir yöntem. Kalın damarları alma konusundaki endişenize gelince, bu aşamayı unutmamanız çok önemli. Damarları alarak yaprakların daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz. Bu detay, yemeğin genel lezzetini artıracak ve dolum işlemini kolaylaştıracaktır.
Sosun hazırlanmasındaki rendelenmiş domates ve sarımsak ile kavurma işlemi, yemeğe gerçekten ekstra bir tat katacak. Dinlendirdikten sonra yoğurt ile sunum yapmak da harika bir fikir; yoğurt, yemeğin yanında tazelik ve hafiflik katacaktır.
Sabırsızlığını anlıyorum ve tarifin sonucunu merakla bekliyorum. Umarım denemeniz sonucunda harika bir lezzet ortaya çıkar! Şimdiden afiyet olsun!