Kıymalı Yaprak SarmaKıymalı yaprak sarma, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Yapımı biraz zahmetli ve zaman alıcı olsa da, özellikle özel günlerde ve akşam yemeklerinde sıklıkla tercih edilir. Hem doyurucu hem de lezzetli olan bu yemek, misafir sofralarının da baş tacıdır. Ayrıca, sağlıklı beslenme açısından da önemli bir yer tutar. Siz de bu enfes tarifi denemelisiniz. Gerekli Malzemeler
Kıymalı Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?Kıymalı yaprak sarma için öncelikle kuru soğanların kabukları soyularak yemeklik şekilde doğranır. Geniş bir kaba alınarak üzerine kıyma ve 1 yemek kaşığı biber salçası eklenir ve iyice yoğrulur. Pirinçler nişastası akana kadar soğuk suda iyice yıkanır. Pirinçler ile birlikte tuz ve tüm baharatlar da kaseye eklenerek iç harç iyice karıştırılır. Üzerine 1 bardak su eklenerek bir kenarda bekletilir. Diğer yandan, asma yaprağı için geniş bir tencerede su kaynatılır. Su kaynadıktan sonra asmalar tencereye alınarak yumuşayıncaya kadar sıcak suda bekletilir. Daha sonra süzgece alınarak suları süzülür. Düz bir zemine alınan yaprakların sapları koparılarak ortasına iç malzemeden konulur. Kenarlarından içe doğru katlanarak kalem gibi sarılır. Ayrı bir yerde 1 yemek kaşığı biber salçası ve 2 bardak sıcak su iyice karıştırılır. Tencerenin tabanına birkaç tane asma yaprağı ve yaprak sapları konulur. Üzerine sarılan sarmalar üst üste gelecek şekilde dizilir. Son olarak salçalı su gezdirilerek kısık ateşte yarım saat kadar pişirilir. Servisi/SunumuKıymalı yaprak sarma piştikten sonra ocaktan alınır ve oda sıcaklığında bir süre içini çekmesi için dinlendirilir. Daha sonra servis tabağına alınır ve yanında mutlaka yoğurt ile birlikte servis edilir. Yoğurt, sarmanın lezzetini tamamlar ve daha hafif bir tat sağlar. Püf NoktalarıKıymalı yaprak sarmasında en önemli püf noktası, yaprakların sıcak suda çok fazla bekletilmemesidir. Aksi takdirde yapraklar eriyecek ve iç malzeme pişmeden dağılacaktır. Ayrıca, iç harcı hazırlarken pirinçlerin iyi yıkanması ve nişastasının tamamen akıtılması da önemlidir. Bu, sarmaların daha lezzetli olmasını sağlar. Ekstra BilgilerKıymalı yaprak sarma, farklı kültürlerde ve mutfaklarda da çeşitli şekillerde yapılmaktadır. Bazı tariflerde iç harca ceviz, kuş üzümü veya farklı baharatlar eklenir. Ayrıca, zeytinyağlı yaprak sarma olarak da bilinen bir başka versiyonu daha vardır. Bu versiyonda kıyma yerine sadece pirinç ve çeşitli baharatlar kullanılır. Her iki tarif de kendi içinde benzersiz lezzetler sunar. |
Bu kıymalı yaprak sarma tarifini denedikten sonra, yaprakların ne kadar sıcakta bekletilmesi gerektiğini tam olarak anlamadım. Sıcak suda fazla bekletince yaprakların eriyip dağıldığını fark ettim. Bu konuda daha net bir süre verebilir misiniz?
Cevap yazMerhaba Halas,
Yaprak sarma yaparken yaprakları sıcak suda bekletme süresi gerçekten önemlidir. Genellikle yaprakları kaynar suda sadece 1-2 dakika bekletmek yeterli olur. Bu süre yaprakları yumuşatmak için idealdir ve erimelerini önler. Ancak, yaprakların kalınlığına ve tazeliğine göre bu süre biraz değişebilir. Bu nedenle, sürekli kontrol ederek ve gerekirse daha kısa sürelerle denemeler yaparak en uygun süreyi bulabilirsiniz. Umarım bu bilgi size yardımcı olur! Afiyet olsun.