Ciğer, Türk mutfağının en sevilen ve en çok tercih edilen et türlerinden biridir. Mangalda pişirildiğinde ise lezzeti katlanarak artar. Özellikle yaz aylarında yapılan mangal partilerinin vazgeçilmezlerinden biri olan ciğer şiş, pratikliği ve lezzeti ile dikkat çeker. Bu makalede, mangalda ciğer şiş tarifinin detaylarını ve malzemelerini bulabilirsiniz. Malzemeler
Hazırlık AşamasıCiğer şişin hazırlanması oldukça basittir. İlk olarak ciğerler temizlenip kuşbaşı boyutunda doğranır. Doğranan ciğerler bir kaseye konur. Soğanlar rendelenir ve ciğerlerin üzerine eklenir. Zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı olarak nar ekşisi de eklenerek iyice karıştırılır. Karışım en az 1 saat marine edilmelidir; bu süre zarfında ciğerler, baharatların ve soğanın aromasını emerek daha lezzetli hale gelecektir. Div>Şişe Geçirme Marine edilen ciğerler, şişlere dizilir. Şişlerin her birine eşit miktarda ciğer yerleştirilmesi, pişirme sırasında düzgün bir şekilde pişmelerini sağlar. Şişleri yerleştirirken aralarına isteğe bağlı olarak sebzeler (biber, domates) de eklenebilir. Pişirme SüreciMangalın kömürleri iyice kızdırılır. Şişler, mangalın üzerine yerleştirilir ve ciğerler her iki tarafı da eşit şekilde pişene kadar çevrilir. Pişirme süresi, ciğerin kalınlığına ve mangalın sıcaklığına bağlı olarak genellikle 10-15 dakika kadar sürmektedir. Ciğerlerin dışı hafifçe kızardığında ve içi yumuşak kaldığında pişmiş demektir. Piştikten sonra servise sunulmadan önce birkaç dakika dinlendirilmesi, lezzetinin daha iyi ortaya çıkmasını sağlar. Servis ÖnerileriMangalda pişirilmiş ciğer şişler, sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında lavaş ekmeği, soğuk meze çeşitleri ve taze yeşillikler ile sunulması önerilir. Ayrıca, yanında soğuk bir içecek tercih edilerek keyfi artırılabilir. Besin DeğerleriMangalda ciğer şişin besin değerleri, kullanılan malzemelere ve pişirme yöntemine bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Ancak genel bir değerlendirme yapmak gerekirse;
Ekstra Bilgiler |
Bu tarif gerçekten harika görünüyor! Mangalda ciğer şiş yaparken en çok hangi baharatları kullanmayı tercih ediyorsunuz? Özellikle nar ekşisi eklemenin ciğere kattığı lezzeti merak ediyorum. Ayrıca, pişirme süresi konusunda dikkat etmemiz gereken başka noktalar var mı? Yumuşak bir ciğer elde etmek için marine süresini uzatmak dışında hangi yöntemleri önerirsiniz?
Cevap yazMerhaba Engintalay,
Baharat Seçimi
Mangalda ciğer şiş yaparken genellikle tuz, karabiber, kimyon ve pul biber gibi baharatları tercih ediyorum. Bu baharatlar ciğerin lezzetini ön plana çıkarırken, nar ekşisi eklemek gerçekten farklı bir boyut katıyor. Nar ekşisi, ciğere hem asidik bir tat hem de hafif bir tatlılık ekleyerek mükemmel bir denge sağlıyor.
Pişirme Süresi ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
Pişirme süresi konusunda dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, ciğerin fazla pişirilmemesi. Genellikle 4-5 dakika yeterli oluyor. Aksi takdirde, ciğer sertleşebilir. Ayrıca, ciğerin her iki yüzünün de eşit şekilde pişmesine dikkat etmekte fayda var.
Yumuşak Ciğer İçin Yöntemler
Yumuşak bir ciğer elde etmek için marine süresini uzatmanın yanı sıra, ciğeri pişirmeden önce zeytinyağı ile ovmak da faydalı olabilir. Ayrıca, ciğerin ince dilimler halinde kesilmesi, pişirme süresinin kısalmasına ve yumuşak bir doku elde edilmesine yardımcı olur. Eğer mümkünse, ciğeri pişirmeden önce bir süre buzdolabında bekletmek de lezzetini artıracaktır.
Umarım bu bilgiler yardımcı olur! Afiyet olsun!