Otlu BörekOtlu börek, özellikle batı illerimizde çok sık yapılan bir börek tarifidir. Genellikle karışık otların iç harcı olarak kullanıldığı bu börek, elde açma yufkalarla hazırlanır. Yapımı zor olmadığı için hanımların en fazla yaptığı börekler arasındadır. İç harcında ebe gümeci, ısırgan, radika gibi otları bir arada kullanabilirsiniz. Aynı ıspanaklı börekte olduğu gibi otları ocakta biraz öldürerek harcı hazırlıyorsunuz. Şimdi bu enfes böreği yapmaya başlayalım. Otlu Börek Gerekli Malzemeler
İç harcı için;
Otlu Börek Nasıl Yapılır?Otlu börek için önce hamuru un, tuz ve biraz ılık suyla yumuşak elastik bir kıvamda yoğuralım. Bu arada margarini sıvı yağla birlikte tavada eritelim. Yoğurduğumuz hamuru beş bezeye ayırarak her birini tabak kadar açalım. Bunları hazırladığımız yağla güzelce yağlayalım. Hamurlar dinlenirken iç harcını hazırlamaya başlayabiliriz. Yıkanmış ve süzülmüş karışık otları ince kıyalım. Sıvı yağda doğradığımız soğanları biraz kavuralım. Buna otları da ilave ederek biraz öldürelim. Tuz ve karabiber attıktan sonra harcı kenara alalım. Bu arada hamurlar yeterince dinlendiğine göre böreği yapmaya başlayabiliriz. Yağlanmış yufkaları tezgaha alarak kenarlarından çekiştire çekiştire incecik açalım. Hamur dinlendiği için açmakta zorlanmayacağız. Yeteri kadar açılınca bir kenarına boydan boya iç harcından koyarak gevşek rulo şeklinde saralım. Bunu kendi etrafında dolayarak yağlanmış tepsinin ortasına koyalım. Diğer yufkaları da hazırlayınca bunun üzerine dolayalım. Yufkaları açınca içlerine biraz yağ serpebiliriz. Tepsideki böreğin üzerine kalan yağı sürerek 180 derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Servisi/SunumuOtlu börek, fırından çıktıktan sonra isterseniz üzerine biraz su serperek üzerini örterek dinlendirebilirsiniz. Böreğiniz yarım saat kadar dinlenirse harika olur. Daha sonra çayla birlikte börek servisine başlayabilirsiniz. Afiyet olsun. Püf NoktalarıOtlu börek yaparken hamurları yağladıktan sonra mutlaka dinlendirmelisiniz. Bu şekilde hamurlar elastikiyet kazanır ve daha kolay açılır. İç harcının içine biraz ıspanak da koyabilirsiniz. Ekstra BilgilerOtlu börek, farklı otlarla da zenginleştirilebilir. Örneğin, hindiba, pazı veya kekik gibi otlar ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Ayrıca, iç harca beyaz peynir ekleyerek böreğinizi daha da lezzetli hale getirebilirsiniz. Böreğin yanında yoğurt veya ayran ile servis ederek lezzetini artırabilirsiniz. |
Otlu börek yaparken hamurların yeterince dinlenmesi gerektiğini söylüyorsunuz, ama ben hamurları dinlendirmeden yaparsam sonuçta ne gibi bir fark olur? Ayrıca, iç harcını hazırlarken otları ne kadar süre kavurmalıyım, çok mu öldürmeliyim yoksa diri mi bırakmalıyım?
Cevap yazAlangoya,
Hamurları yeterince dinlendirmeden yaparsanız, böreğinizin hamuru beklediğiniz kadar yumuşak ve elastik olmayabilir. Dinlenmemiş hamurla çalışmak daha zor olur ve sonuçta böreğinizin dokusu sert ve yoğun olabilir. Bu nedenle, hamurun dinlenmesi glutenin gelişmesini sağlar ve daha iyi bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.
İç harcını hazırlarken, otları kavurma süresi önemlidir. Otları çok fazla kavurmak, besin değerlerini kaybetmelerine ve lezzetlerinin azalmasına neden olabilir. Genellikle otların diri bırakılması tavsiye edilir, bu şekilde hem renklerini hem de besin değerlerini korurlar. Otları hafifçe kavurup, suyu çekilene kadar pişirmeniz yeterli olur.
Afiyet olsun!