Sütlü Lokma Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri

Sütlü lokma tatlısı, tadıyla damaklarda eşsiz bir lezzet bırakan, geleneksel bir tatlı türüdür. Yapımı oldukça kolay olduğundan, basit bir şekilde hazırlanıp tüketilebilir. Türk mutfağının en eski tatlılarından olan sütlü lokma tatlısı, sokaklarda bile satılmaktadır.

Öncelikle, şerbet hazırlanarak başlanır. Toz şeker ve su bir tencereye alınarak 25 dakika kaynatılır. Kaynayan şerbet ocaktan alınır ve üzerine bal ilave edilerek karıştırılır. Şerbetin iyice soğuması için buzdolabına alınır. Tatlı yapımında şerbetin tamamen soğuması önemlidir; bu nedenle şerbet önceden hazırlanıp soğutulduktan sonra tatlının yapımına başlanabilir.

Hamuru için süt, maya, tereyağı, un, sirke ve tuz bir karıştırma kabına alınır. Malzemeler mikser kullanılarak iyice çırpılır. Hamurun üzeri kapatılıp yarım saat mayalanmaya bırakılır. Sıvı yağ geniş bir tencereye alınır. Lokmalara şekil verilip yağın içine atılana kadar yağın altı açılmaz. Lokma tatlısına şekil vermek için bir kasenin içine yağ koyularak tezgaha alınır. Soğuyan şerbet kızartma yağının yakınına alınır. Mayalanan hamurdan elle hamur alınır ve avuç içinde sıkılır. Tatlı kaşığı kaseye alınan yağa batırılıp avuç içinde sıkılan hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparılarak kızgın yağa atılır. Mayalı olduğu için parçaların çok büyük olmaması gerekir. Pişerken iki üç kat kabaracaktır. Yağ tenceresi dolana kadar hamur fındık büyüklüğünde yağın içine atılır. Yağ yüksek ateşe alınarak lokmalar kızartılır. Delikli bir kepçe kullanılarak lokmalar kabardıktan sonra alt üst edilerek eşit kızarması sağlanır. Bir kevgir yardımıyla kızaran lokmalar yağdan alınıp direkt soğuk şerbet içine atılır. Şerbet içinde yine kepçeyle alt üst edilerek 2 dakika bekletilip pişen lokmalar servis tabağına alınır.

Sütlü lokma tatlısı, dondurma yatağında servis edilebilir. Dondurma servis tabağına alınır, ortası havuz şeklinde açılır ve lokmalar açılan kısma koyularak servis yapılır. Servisinde üzerine Hindistan cevizi serpilebilir.

Sütlü lokma tatlısında kullanılan un ve süt miktarının her zaman aynı ölçülerde olması gerekir. 1 kilo un kullanılıyorsa 1 litre süt kullanılmalıdır. Bardak hesaplarında da aynı şekilde eşit kullanılmalıdır. Lokma tatlısı suyla da hazırlanabilir; ancak sütle hazırlanan tatlı daha kıvamlı ve lezzetli olur. Yağ ve şerbet için iki farklı kepçe kullanılmalıdır. Lokmalar derin ve geniş bir tencere içinde bol yağda kızartılmalıdır. Hazırlanan lokmalar soğuk yağa atılarak yağ lokma yapımı tamamlandıktan sonra kızdırılmalıdır. Şerbet ise önceden hazırlanıp buzdolabında soğutulmalıdır.