Boşnak BöreğiBoşnak böreği, çeşitli şekillerde hazırlanan ve Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan bir tariftir. En bilinen tarifleri arasında çarşaf böreği ve kol böreği yer almaktadır. Boşnaklar tarafından "Boşnak pitası" olarak da anılan bu börek, oldukça lezzetlidir. Böreğin iç harcında genellikle pırasa ve ıspanak kullanılmasına rağmen, patatesli, kabaklı ya da peynirli çeşitleri de bulunmaktadır. Böreğin özelliği, sofra bezinde ya da geniş bir tezgahın üzerinde açılmasıdır. Yufkalar ince bir şekilde açılır ve gevşek rulo yapılarak tepsiye kol böreği gibi dolanarak yerleştirilir. Bu tarifimizde ıspanaklı boşnak böreği yapacağız. Hepinize kolay gelsin. Boşnak Böreği için Gerekli Malzemeler
Yufkalara sürmek için;
İç harcı için;
Boşnak Böreği Nasıl Yapılır?Boşnak böreği için unun yarısından fazlasını bir kabın içine alarak ortasını havuz şeklinde açın. İçine tuzu ve sıvı yağı koyun. Azar azar ılık su ilave ederek hamuru yumuşak bir kıvamda yoğurun. Daha sonra bezelere ayırarak üzerini örtün. Biraz dinlendikten sonra bezeleri tabak büyüklüğünde elinizle açarak, sıvı yağ ve eritilmiş tereyağı ile yağlayarak üst üste koyun. Bu arada yıkanmış ıspanak yapraklarını ince doğrayın. Bunları tuzla birlikte hafifçe ovalayın. Dirilikleri gittikten sonra içerisine doğranmış dereotu, kuru soğan ve karabiberi ilave edin. Lor peynirini de ekleyerek iç harcı hazırlayın. Dinlenen hamurları temiz bir sofra bezinin üzerinde açmaya başlayabilirsiniz. Bunları önce ellerinizle biraz büyütün. Sofra bezinin üzerine alarak kenarlarından elinizle çekiştirerek ince bir yufka şeklinde açın. Üzerine yağ karışımından elinizle biraz serpin. Bir kenarına ıspanaklı harçtan koyarak sofra bezini hafifçe kaldırarak gevşek bir şekilde rulo yapın. Ruloyu elinizle yağlayarak esneterek biraz daha uzatın. Bunu tepsinin içine kol böreği gibi sararak koyun. Diğer yufkaları da hazırlayıp üzerine dolayın. Kalan yağlı karışımı böreğin üzerine sürerek 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Servisi/SunumuBoşnak böreği, fırından alındıktan sonra üzeri örtülerek en az yarım saat kadar dinlendirilmelidir. Daha sonra böreği dilimleyerek ikram etmeye başlayabilirsiniz. Boşnak böreği ile harika bir çay keyfi yapacaksınız. Afiyet olsun. Püf NoktalarıBoşnak böreği yaparken oklava kullanılmaz. Yufkayı elinizle çekiştirerek açmanız gerekir. Zaten hamuru yağladığınız için bu pek zor olmaz. Ayrıca bu böreğin üzerine sadece yağ sürülür. Kesinlikle kızarması için yumurta sarısı sürülmez. |
Boşnak böreği tarifini okuduktan sonra aklımda birkaç soru var. Özellikle yufkaları açarken oklava kullanmamak ve el ile açmak gerektiği belirtilmiş. Bu yöntemle ince yufka açmak zor mu? Ayrıca, iç harcındaki ıspanakları tuzla ovalamamız gerektiği söyleniyor. Bu adımın sebebi nedir? Tuz, ıspanakların su salmasına mı neden oluyor? Son olarak, fırından çıkan böreğin dinlendirilmesi gerektiği belirtilmiş. Bu dinlendirme süreci, böreğin lezzetini nasıl etkiliyor?
Cevap yazYufka Açmanın Zorluğu
El ile yufka açmak, oklava kullanmaya göre biraz daha zorlayıcı olabilir. Ancak bu yöntem, yufkaların daha homojen bir şekilde açılmasını sağlar ve ince bir doku elde etmenize yardımcı olur. Pratik yaparak, zamanla bu yöntemi daha kolay hale getirebilirsiniz.
İç Harcındaki Ispanakların Tuzla Ovalanması
Ispanakları tuzla ovalamanın amacı, ıspanakların içindeki suyun salınmasını sağlamak ve bu sayede ıspanakların daha lezzetli olmasını sağlamaktır. Tuz, sebzelerin su salmasına neden olur ve böylece fazla suyu dışarı atarak, böreğin sulanmasını engeller.
Böreğin Dinlendirilmesi
Fırından çıkan böreğin dinlendirilmesi, lezzet açısından oldukça önemlidir. Dinlendirme süreci, böreğin içindeki malzemelerin ve hamurun birbirine daha iyi adapte olmasını sağlar. Ayrıca, bu süreçte buharlaşan fazla su, böreğin kıvamını dengeler ve daha lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlar. Dinlendirilmiş bir börek, daha gevrek ve aromatik bir yapıya sahip olur.