Karışık Kızartmahem soğuk hem de sıcak olarak tüketilebilen bir yemektir. Genellikle ana yemeklerde aperitif olarak tercih edilse de tek başına bir öğün olarak da sunulabilir. Bol yağda kızartıldığı için kalori miktarı biraz fazladır; bu nedenle formuna dikkat edenlerin daha dengeli tüketim yapmasında fayda vardır. Siz de tarifimizi deneyerek sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.Karışık Kızartma İçin Gerekli Malzemeler
Karışık Kızartma Nasıl Yapılır?Karışık kızartmaiçin patates, kabak ve havuçların kabukları tamamen soyulur. Patlıcanların kabukları ise alacalı şekilde soyulmalıdır. Biberlerin baş kısımları kesilerek tohumları ayıklanır. Tüm sebzeler boylamasına dörde bölünerek küp şeklinde doğranır. Her bir sebze ayrı bir yerde tuz ile ovulur. Sıvı yağ kızartma tenceresine alınarak iyice kızdırılır. Sırasıyla kabak, havuç, patates, biber ve patlıcanlar olmak üzere kızartılır. Kızartılmış sebzeler, havlu kağıt serili bir tabağa alınarak fazla yağlarının salınması için bekletilir.Servisi/SunumuKarışık kızartmada kullanılan sebzeler iyice harmanlanarak geniş bir servis tabağına alınır. İster sarımsaklı domates sosu ile ister sarımsaklı yoğurt ile birlikte sunum yapılır. Tercihe göre sade olarak da servis edilebilir. Püf NoktalarıKarışık kızartmayapımında en önemli püf noktası, her sebzenin kendi cinsine göre ayrı ayrı kızartılması gerektiğidir. Örneğin, patates ile kabakları aynı anda pişirirseniz patatesler olgunlaşana kadar kabaklar yanacaktır. Bu yüzden sebzelerin pişirme sürelerine dikkat edilmelidir. Ayrıca, kızartma işlemi sırasında yağın yeterince sıcak olması, sebzelerin dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlayacaktır. Bu noktada, yağın sıcaklığını kontrol etmek için bir parça sebze atarak deneme yapabilirsiniz. Eğer sebze hemen yüzeye çıkıp cızırdamaya başlıyorsa, yağ hazır demektir.Ek olarak, kızartma esnasında fazla yağın emilmesini önlemek için sebzeleri çok kalabalık bir şekilde tavaya koymaktan kaçınmalısınız. Her seferde az miktarda sebze kızartmak, daha iyi sonuç almanızı sağlayacaktır. Son olarak, kızartma sonrası sebzeleri tuzlayarak servis yapmanız, lezzetini artıracaktır. |
Karışık kızartma yaparken sebzelerin ayrı ayrı pişirilmesi gerektiğini okudum. Bu gerçekten önemli bir detay, çünkü bazı sebzeler diğerlerinden daha hızlı pişiyor. Peki, siz bu yöntemi uygularken hangi sebzeleri birlikte pişirmeyi tercih ediyorsunuz? Ayrıca, kızartma sırasında yağın sıcaklığını nasıl kontrol ediyorsunuz? Bu konuda birkaç pratik ipucu paylaşabilir misiniz?
Cevap yazMerhaba Nural,
Sebzelerin Ayrı Pişirilmesi konusunda haklısınız; bazı sebzeler diğerlerinden daha hızlı pişiyor ve bu, yemeğin lezzetini etkileyebilir. Ben genellikle havuç, patates gibi sert sebzeleri ayrı, daha çabuk pişen sebzeler olan kabak veya biberle birlikte pişirmeyi tercih ediyorum. Bu şekilde her sebze kendi ideal pişme süresine ulaşabiliyor.
Yağın Sıcaklığını Kontrol Etme konusunda ise birkaç yöntemim var. Öncelikle, yağı tavaya ekledikten sonra bir parça sebze atarak sıcaklığı test edebilirim; eğer hemen cızırdarsa yağ yeterince sıcak demektir. Ayrıca, yağı ısıtırken bir termometre kullanarak 180-190°C arasında olup olmadığını kontrol etmek de oldukça pratik bir yöntemdir.
Pratik İpuçları olarak, yağın aşırı sıcak olmamasına dikkat etmek önemli; aksi takdirde sebzeler dıştan yanabilir, içi ise çiğ kalabilir. Ayrıca, sebzeleri tavaya eklerken aşırı kalabalık yapmamaya çalışmak da pişirmenin eşit olmasını sağlar.
Umarım bu bilgiler yardımcı olur! Afiyet olsun.