Hamurlu patlıcan kızartması, Türk mutfağının sevilen ve lezzetli mezelerinden biridir. Bu yemek, dışı çıtır çıtır, içi yumuşak patlıcan dilimlerinin, unlu bir hamur ile kaplanarak derin yağda kızartılmasıyla hazırlanır. Özellikle meze olarak sofralarda yer bulur ve misafirler için ikram edilebilecek pratik bir alternatiftir. MalzemelerHamurlu patlıcan kızartması için gereken malzemeler şunlardır:
Hamur HazırlığıHamur, patlıcanları kaplamak için hazırlanır. Bunun için geniş bir karıştırma kabında un, su, yumurta, tuz, karabiber ve kabartma tozu bir araya getirilir. Tüm malzemeler pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırılır. Hamurun kıvamı, akışkan fakat yoğun olmalıdır; böylece patlıcan dilimleri hamuru iyi bir şekilde alabilir. Patlıcanların HazırlanmasıPatlıcanlar, yıkanıp kabukları soyulduktan sonra dilimlenir. İsteyenler patlıcanları halka veya dikdörtgen şeklinde kesebilir. Kesilen patlıcan dilimlerinin tuzlu suda bekletilmesi, acılığının gitmesine yardımcı olur. Yaklaşık 20-30 dakika bekletildikten sonra patlıcanlar sudan çıkarılıp kağıt havlu ile kurulanmalıdır. Kızartma İşlemiDerin bir tavada veya tencerede ayçiçek yağı ısıtılır. Yağın kızgın olup olmadığını anlamak için bir parça hamur atılır; eğer hamur hemen yüzeye çıkıyorsa yağ yeterince ısınmış demektir. Patlıcan dilimleri, hazırlanan hamura bulandıktan sonra dikkatlice kızgın yağa bırakılır. Her iki tarafı altın sarısı rengi alana kadar, yaklaşık 3-4 dakika kadar kızartılır. Kızaran patlıcanlar, kağıt havlu serili bir tabağa alınarak fazla yağının süzülmesi sağlanır. Servis ÖnerileriHamurlu patlıcan kızartması sıcak servis edilmelidir. Yanında yoğurt veya sarımsaklı yoğurt ile sunulduğunda lezzeti artar. Ayrıca, turşu veya yeşil salata ile birlikte de ikram edilebilir. Ekstra BilgilerSonuç olarak, hamurlu patlıcan kızartması, hem yapımı kolay hem de lezzetli bir atıştırmalık veya meze seçeneğidir. Misafirlerinize sunabileceğiniz bu tarifi denemeniz şiddetle tavsiye edilir. |
Hamurlu patlıcan kızartması tarifini okuduğumda, patlıcanların bu şekilde nasıl lezzetli hale geldiğini merak ettim. Alacalı soyulmuş ve tuzlu suda bekletilen patlıcanların çıtırlığı, gerçekten de bu yemeğin en önemli noktalarından biri mi? Ayrıca, hamurun kıvamı konusunda dikkat edilmesi gerekenler hakkında daha fazla bilgi verir misiniz? Kızartma işlemi sırasında patlıcanların kalınlığı da önemliymiş gibi görünüyor; bu noktada hangi kalınlık ideal? Ekstra baharatlarla lezzet zenginliği sağlamak harika bir fikir, peki hangi baharatların eklenmesi en çok öneriliyor?
Cevap yazPatlıcanların Lezzeti
Evet Gencal, alacalı soyulmuş ve tuzlu suda bekletilen patlıcanların çıtırlığı, bu yemeğin en önemli noktalarından biridir. Tuzlu su, patlıcanların acılığını alırken, ayrıca suyu da çeker ve böylece kızartıldığında daha az yağ emerek çıtır bir doku kazandırır.
Hamurun Kıvamı
Hamurun kıvamı konusunda dikkat edilmesi gereken en önemli nokta; hamurun ne çok sıvı ne de çok katı olmamasıdır. İdeal hamur, akışkan ama yoğun bir kıvamda olmalıdır. Bu sayede patlıcanlar güzelce kaplanır ve kızartma sırasında dışı çıtır, içi ise yumuşak kalır.
Kalınlık Seçimi
Kızartma işlemi sırasında patlıcanların kalınlığı da önemlidir. Genellikle 1-1.5 cm kalınlığında dilimler ideal bir seçenek oluşturur. Bu kalınlık, hem içinin pişmesini hem de dışının kıtır kıtır olmasını sağlar.
Baharat Seçenekleri
Ekstra baharatlarla lezzet zenginliği sağlamak harika bir fikir. Genellikle kararbiber, pul biber, sarımsak tozu ve kekik gibi baharatlar bu yemeğe çok yakışır. İsterseniz, baharatları hamurun içine ekleyerek de daha yoğun bir tat elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!