İçli Köfte Kızartma Tarifi ve Malzemeleri

İçli köfte kızartma, yapılışı yöreler arasında değişiklik gösterse de tadı her haliyle oldukça yerindedir. Yediden yetmişe herkesin damak zevkine hitap eden Türk mutfağının klasikleşmiş tatlarından bir tanesidir. Birkaç püf noktasına dikkat ettikten sonra oldukça lezzetli içli köfteler hazırlamak mümkündür. Bunlardan en önemlisi, dışının çatlamadan iç harcının dışarı taşmadan pişirilmesidir. Siz de evinizde hazırlayarak sevdiklerinize ikram edebilirsiniz. 

İçli köfte kızartma için iç harcın soğuk kullanılması gerektiği için önce iç harç hazırlanır. Kuru soğanın kabukları soyularak yemeklik şekilde doğranır. Geniş bir tavaya sıvı yağ konularak soğanlar kavrulmaya başlanır. Kuru soğanlar yumuşadıktan sonra üzerine kıyma eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Kıymanın rengi değişince tatlandırmak için tuz ve karabiber ilavesi yapılarak tava ocaktan alınır. İçerisine son olarak iri doğranmış ceviz içi konularak iyice karıştırılır ve soğuması için bir kenarda bekletilir. Daha sonra içli köftenin dışı hazırlanır. Geniş bir kaseye köftelik bulgur konularak üzerine tuz ve sıcak su eklenir. Birkaç dakika şişmesi için beklenir. Köftelik bulgur iyice şişince içerisine irmik, yumurta ve biber salçası eklenerek yoğrulmaya başlanır. Yoğururken arada ilik su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. İyice yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar koparılırak avuç içinde şekil verilmeye başlanır. Harcın ele yapışmaması için arada elinizi su ile ıslatabilirsiniz. Avuç içinde iyice oyarak dolma gibi çukurlaştırılır. Ortasına iç harçtan 1 yemek kaşığı konularak avuç içinde döndüre döndüre kapatılır. Harç bitene kadar aynı işlem tekrar edilir. Sıvı yağ bir tencereye alınarak iyice kızdırılır. Kızdırılmış yağa içli köfteler ilave edilerek önlü arkalı eşit şekilde kızartılır. 

İçli köfte kızartmanın sunumu için servis tabağının tabanına yıkanmış marul yaprakları serilir. Üzerine içli köfteler dizilerek limon dilimleri ile birlikte sunum yapılır. 

İçli köfte kızartma yapımında en önemli püf noktası dışının çatlamamasıdır. Bunun için kızartmadan önce ön hazırlık olarak bir süre haşlayabilirsiniz. Haşlandıktan sonra dışı biraz sıkılaşacağı için çatlamaya karşı korunacaktır.  

İçli köfte, farklı yörelerde çeşitli malzemelerle hazırlanabilmektedir. Örneğin, bazı bölgelerde baharat çeşitliliği artırılarak köfteye farklı tatlar katılmaktadır. Ayrıca, iç harcına eklenen sebzeler ile de zenginleştirilmesi mümkündür. Bunun yanı sıra, içli köftenin yanında yoğurt veya ayran gibi serinletici içecekler tercih edilerek sunumu daha lezzetli hale getirilebilir. İçli köfte, özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında sıkça tercih edilen bir lezzettir.