İçli Patlıcan Turşusuİçli patlıcan turşusu, yaz aylarında sebzelerin en bol ve lezzetli olduğu dönemlerde hazırlanan özel bir turşu çeşididir. Bu turşu, etli ve çekirdeksiz kemer patlıcanların kullanılmasıyla, karnıyarık şeklinde iç harçla doldurularak hazırlanır. Patlıcanlar, sirkeli, tuzlu ve sarımsaklı bir suyun içinde bekletilerek enfes bir lezzet kazanır. Yaz aylarında hazırlayıp kışa hazırlık yapabileceğiniz içli patlıcan turşusu, hem sağlıklı hem de lezzetli bir seçenektir. İçli Patlıcan Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
Turşu Suyu İçin
İçli Patlıcan Turşusu Nasıl Yapılır?İçli patlıcan turşusu hazırlığına ilk olarak geniş bir tencereye su ekleyip ocağa alarak kaynatalım. Bu esnada patlıcanları bol su altında yıkayıp alaca olacak şekilde soyduktan sonra tekrar tuzlu su içine alarak haşlama suyunun kaynamasını bekleyelim. Tuzlu suda bekleyen patlıcanları suyun içinden aldıktan sonra kaynayan suyun içine atarak beş dakika kadar haşlayalım. Ardından haşlanan patlıcanları bir süzgece alarak soğumasını bekleyelim. İçli patlıcan turşusunun iç harcı için sarımsakların kabuklarını soyup ezerek bir kabın içine alalım. Diğer iç malzemeleri güzelce yıkadıktan sonra sivri biberleri ufak ufak doğrayalım. Ardından domatesleri küçük küçük doğrayarak maydanozu ince olacak şekilde kıyalım. Doğranan tüm malzemeleri ezilmiş sarımsakların üzerine alıp bir çorba kaşığı kaya tuzu ilavesiyle karıştırarak hazır hale getirelim. Önceden haşlayıp soğumaya bıraktığımız patlıcanları tıpkı karnıyarık gibi kesip içine domatesli iç harçtan dolduralım. Karnıyarık şeklinde doldurduğumuz patlıcanları pamuklu temiz bir ip yardımıyla sararak bağlayalım. Tüm patlıcanlar aynı şekilde doldurulduktan sonra beş kiloluk uygun bir cam kavanoza yerleştirelim. Ardından turşunun suyu için 1-1,5 litre suyun içine 4-5 çorba kaşığı kaya tuzu eklenip iyice karıştırıldıktan sonra turşu kavanozuna üzüm sirkesini ekleyelim. Tuzlu su, patlıcanların üzerini aşacak kadar doldurulmalıdır. Kavanozun ağzına 1 demet maydanozu kapak şeklinde yerleştirip kavanozun kapağını sıkıca kapatalım ve kavanozu ters çevirelim. Kavanoz bu şekilde birkaç saat bekletildikten sonra karanlık ve serin bir ortamda bekleterek turşunun olmasını sağlayalım. Yaklaşık olarak 15 günün sonunda turşu tüketmeye hazır hale gelecektir. Servisi/Sunumuİçli patlıcan turşusu, tamamlandıktan sonra yemeklerin veya hamur işlerinin yanında bir garnitür çeşidi olarak servis yapılır. Özellikle et yemekleriyle uyumlu bir lezzet sunmaktadır. Püf Noktalarıİçli patlıcan turşusu hazırlığında hafifçe haşlanan patlıcanları haşlama suyundan aldıktan sonra hızlıca soğuması için soğuk su dolu bir kabın içine alarak bir an önce soğumasını sağlamalıdır. Ayrıca soğutma sırasında patlıcanların soğuk suyunu birkaç defa değiştirmek, patlıcanların hem kararmasını önleyecektir hem de patlıcanların diri kalarak erimesini engelleyecektir. Sonuçİçli patlıcan turşusu, yaz aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak, kış aylarında da sofralarımızı süslemeye devam etmektedir. Sağlıklı malzemelerle hazırlanması ve farklı tatlarla zenginleştirilmesi, onu hem lezzetli hem de besleyici kılmaktadır. Afiyet olsun... |
İçli patlıcan turşusu yapmayı hiç denediniz mi? Yaz aylarının taze patlıcanlarıyla hazırlanan bu lezzetli turşu, kışın sofralarımızı nasıl süslüyor, merak ediyorum. Özellikle karnıyarık şeklinde doldurulmuş patlıcanların sirkeli ve sarımsaklı su içinde bekletilmesi, lezzetini nasıl artırıyor? Ayrıca, bu turşuyu hazırlarken dikkat edilmesi gereken püf noktaları var mı? Patlıcanların haşlanma süresi ve soğutma aşaması gerçekten de lezzet üzerinde ne kadar etkili? Son olarak, bu turşu hangi yemeklerle birlikte en iyi şekilde servis ediliyor?
Cevap yazMerhaba İsare,
İçli Patlıcan Turşusu yapmayı denemedim ama yaz aylarının taze patlıcanlarıyla hazırlanan bu lezzetin, kış sofralarına ne kadar renk kattığını biliyorum. Patlıcanın karnıyarık şeklinde doldurulması ve sirkeli, sarımsaklı su içerisinde bekletilmesi, gerçekten de lezzetini artıran önemli bir adım. Sirke, hem patlıcanın tadını dengeleyen hem de koruma özelliği olan bir malzeme.
Püf Noktaları arasında, patlıcanların haşlanma süresi büyük bir öneme sahip. Genellikle 5-10 dakika kadar haşlamak yeterli olacaktır. Haşlama sonrası hemen soğutma işlemi yapmak, patlıcanların dokusunun korunmasına yardımcı olur. Eğer soğutma aşamasını atlayıp sıcak patlıcanları turşuya eklersek, turşunun kıvamı ve lezzeti olumsuz etkilenebilir.
Servis Önerileri olarak, bu turşunun özellikle et yemekleriyle, mezelerle ve zeytinyağlılarla harika gittiğini söyleyebilirim. Özellikle kebaplar ve diğer etli yemeklerin yanında ikram edildiğinde, misafirlerin beğenisini kazanacaktır. Ayrıca, dilerseniz çeşitli salatalarla da güzel bir uyum yakalayabilirsiniz.
Umarım bu bilgiler, içli patlıcan turşusu yapma konusunda size yardımcı olur. Şimdiden afiyet olsun!